Görgü kuralları da deÄŸiÅŸir

Yıllar önce yayınlanmış bir dergiye bakarken anlıyor insan her şeyin ne kadar çabuk değiştiğini. Ancak Türkiye gibi, yüzünü çok kısa bir zaman içerisinde doğudan batıya dönmüş olan bir ülkede, toplumsal yaşamda ve bu yaşamı düzenleyen kurallarda birçok değişiklik olmasına şaşırmamalı.  Şimdi, doğudan batıya dönüşün ilk zamanlarına geri dönelim ve Osmanlı mutfağından içeri girelim.
Boğaz bölgesindeki saraylar kullanılmaya başlandıktan sonra, ki bu dönem Abdülmecid’den sonraki dönemdir, sofra adabı yavaş yavaş Avrupalılaşmaya başlamıştır.

Yemeklerin yüksek tepsilerde yenmesi ise, yabancı misafirlerin ağırlanması durumu dışında geçerliliÄŸini sürdürmüştür.  Osmanlıların etkilendiÄŸi Batı, yani Avrupa, 13. yüzyıldan itibaren çeliÅŸkiler ve karışıklıklarla birlikte refah düzeyinin yükselmesine de sahne olmuÅŸtur. Orada, görgü kurallarındaki deÄŸiÅŸiklikler bizdeki kadar hızlı olmamakla birlikte zaman içerisinde boy göstermiÅŸtir.Â

Zamanla geçerliliğini kendiliğinden yitiren görgü kuralları, batıda ayıp olarak nitelenen yemek yerken ses çıkarmanın, Japon sofra adabında yemeğin ne kadar lezzetli olduğunun göstergesi olması gibi ülkeden ülkeye değişmiştir. Türkiye gibi çok kültürlü toplumlarda yöreden yöreye bile değişebilen görgü kuralları vardır.

Zeytinyağlı favalı enginar

· 6 adet orta boy taze enginar
(DondurulmuÅŸ enginar da kullanabilirsiniz.)
· Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan zeytinyağı
· 1 yemek kaşığı dolusu un
· 4 su bardağı soğuk su
· 4 adet kesmeşeker
· 1 adet limonun suyu
· 1 çay kaşığı tuz
Fava için;
· 1 su bardağı kuru bakla içi
(Taze iç bakla da kullanabilirsiniz.)
· 1 adet orta boy kuru soğan
· Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan zeytinyağı
· 5 adet kesmeşeker
· 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI: Kuru baklayı bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzdükten sonra bir tencereye aktarın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin. Soğanı soyup bütün halde tencereye koyun. Kesmeşeker, tuz ve zeytinyağını da ekleyip orta ısılı ateşte, bakla iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyin.

Pişen baklanın içinden soğanı çıkarın. Henüz sıcak haldeyken bir el blenderiyle çekip püre haline getirerek bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, enginarları geniş bir tencereye yan yana dizin. Zeytinyağı, limon suyu ve unu bir kasede çırpın. Tuz, su ve şekeri de kattıktan sonra malzemeleri iyice karıştırın ve enginarların üzerine gezdirin. Kuru soğanı ortadan ikiye bölerek enginarların arasına yerleştirin. Enginarları tencerenin kapağı kapalı vaziyette, kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Enginarların soğumaısnı bekleyip püre halindeki baklayı (favayı) üzerlerine paylaştırdıktan sonra zeytinle süsleyerek servise sunun.