Gaziantep gastronominin merkezi

Belediye başkanıyla, valisiyle, sanayi odalarıyla, üniversitesi, esnafı, vatandaşıyla el ele vermiş, memleketinin yemeklerini büyük özveriyle anlatmaya çalışan başka şehrimiz yok ki. Bu çaba ve emek bir yemekçi olarak beni tabii ki hem etkiliyor hem de Gaziantep’e olan sevgi ve saygımı artırıyor.
Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı İlkay Gök, büyük bir gastronomi festivali organize etmiş. Dünyanın dört köşesinden gelen yabancı şeflere Gaziantep yemekleri eğitimi verildi. Meksikalı, Malezyalı, ABD’li şefler Gaziantep mutfağının yemeklerini öğrendi.
Biz yemek araÅŸtırmacıları, yazarları ve ülkemizin önde gelen ÅŸefleri de bu çalışmalar sonunda ortaya çıkan yemeklerin tadına bakıp eÄŸlenceli saatler geçirdik.Â
Bu muhteÅŸem organizasyona önayak olan baÅŸta Gaziantep Ãœniversitesi Rektörü Prof. M. Yavuz CoÅŸkun’a, Ä°pek Yolu Kalkınma Ajansı’na, Ä°lkay Gök’e ve gastronomi bölümünün cıvıl cıvıl öğrencilerine en içten sevgilerimle teÅŸekkür ederim.Â

Biberli Yugoslav kızartması

Kırmızı biberleri yıkayıp kağıt peçeteyle kurulayın. Çatalla birkaç yerlerinden delin.
Ocak üzerinde, fırın ızgarasında ya da mangalda çevire çevire közleyin. Bir tabağa alıp zarlarını soyun. Yumurtaları çukur bir kaba kırıp çatalla iyice çırpın.
Bir başka tabağa un ve tuzu koyup karıştırın. Teflon tavaya ayçiçek yağını koyun. Orta ısılı ateşte kızdırın.
Biberleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra da una iyice bulayın. Kaldırıp silkeleyin. Kızgın yağda önlü arkalı kızartıp servis tabağına alın.
İsterseniz üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirerek servise sunun.

Malzeme listesi

6-8 adet kırmızı uzun dolma biber (Tarhana biberi ya da salçalık biber de denir.)
2 adet yumurta
1 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;Â
1 çay bardağı ayçiçeği yağı