Fatih’in sofrası

Öncelikle Fatih’in yemeklerini ya yalnız başına ya da aileden birkaç kişiyle birlikte yediğinizi söyleyebiliriz. Yani İstanbul’u fethedip bir çağı kapatan insan, kalabalıkta yemek yemeyi pek de sevmezmiş. Daha Topkapı Sarayı yapım aşamasındayken çıkardığı kanunnameyle sarayın kurallarını belirlemiş Sultan Mehmet.
İşte bu kanunnamenin 35. maddesinde de padişahın bundan böyle yalnız yemek yiyeceği yazılı. Yine aynı dönemin, Fatih Sultan Mehmet’in Topkapı Sarayı’nda yaşadığı zamanın, muhasebe kayıtlarına bakıldığında onun et ağırlıklı beslendiği, günde iki öğün yediği ortaya çıkar. Sabahın erken saatlerinde yaptığı kuvvetli bir kahvaltı ve kuşluk vakti, yani güneş batmadan hemen önce yediği iki yemektir onun iki öğünü.�

Sultan sabah kahvatısında kuvvetli ve hatta ağır yemekler yermiş. Kahvaltı mönüsünde mantıdan, kestaneli pilava kadar pek çok yemek varmış. Hatta muhallebi ve tavukgöğsü de Fatih’in kahvaltısının vazgeçilmezleri arasındaymış.

Akşam yemeklerindeyse çeşit sanıldığı kadar çok değilmiş. Ya tavuk ya da kuzu etli bir yemek yiyen padişah, ana yemeği yoğurt ve salata gibi çeşitlerle tamamlatırmış. Yine dönemin malzeme kayıtlarına baktığımızda en pahalı baharat olan safranın padişah tarafından ne kadar sevildiğini görüyoruz.

Kuzu kapama Topkapı

6 Kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişme süresi 120 dakika

MALZEME LİSTESİ 
1,5 kg ya da 1,7 kg kuzu kol
(kemikli iri parçalara ayrılmış olmalı)
25 gr 30 gr tereyağı
1 adet orta boy kıvırcık marul
5 adet taze yeşil soğan
1 demet dereotu
1 demet maydonoz
1 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı tuz, karabiber

YAPILIŞI: Taze soğanları ayıklayıp 2-3 santimlik parçalar halinde doğrayın. Dereotu ve maydonozu ayıklayıp irice dilimleyin. Kıvırcık marulan yapraklarını ayırıp iyice yıkadıktan sonra süzün. Kuzu koldan parçalattırdığınız kemikli iri etleri bir kenarda bekletin. İsterseniz kemiksiz parça et de kullanabilirsiniz. Tereyağını geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın.

Etleri kızgın yağa aktarıp 5 dakika kadar çevire çevire kızartın. Hafifçe kızarttığınız etlerin üzerine tuz ve karabiber serpin. Üzerine yeşil soğan, dereotu ve maydonozu ilave edip yaklaşık 5 dakika kadar kavurduktan sonra bir su bardağı sıcak suyu da aktarın. İyice süzdüğünüz marul yapraklarını pişmekte olan yemeğin üzerine üst üste ve yan yana dizin. Yemeği kaynayıncaya kadar pişirip kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın. Ocağı epeyce kısıp etleri kısık ateşte iki saat kadar pişirin. İyice yumuşayan etleri tenceredeki sebzelerle birlikte servis tabağına alın. Sıcak sıcak servise sunun.