Eski dönem eczaneleri

Evliya Çelebi’ye göre 17’nci yüzyılda İstanbul’daki aktar sayısı 2 bin 500’ü buluyordu. Bu aktar dükkanlarının çoğu Mısır Çarşısı ve civarında konumlanmıştı.
Çarşı dışında da aktarlar vardı elbet. Bunların bir kısmı mahalle aralarında, bir kısmı semt pazarlarında bulunurken, bazı aktarlar da seyyar olarak hizmet veriyordu.
O zamanlar halkın ilaç ihtiyacını karşılayan aktarlar da tıpkı bugünün eczaneleri gibi ilaç haricinde baharat, kozmetik malzemeleri ve saç boyası satıyordu.
Aktarların denetimi sıkıydı ve halk sağlığına zararlı maddeler satanlar cezalandırılırdı.
Aktarlık diğer esnaflıklara göre daha kârlı bir iş olduğu için tercih edilir durumdaydı ama öyle her isteyen aktar dükkanı açamaz, aktarlar usta-çırak ilişkisiyle yetiştirilirdi.
Kaynak: İstanbul’un 100 Esnafı - Uğur Aktaş

Pekmezli kedibatmaz tatlısı

Orta boy bir teflon tencereye 2 bardak su koyup tuzu katın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Su kaynar kaynamaz mısır ununu azar azar ve bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak tencereye ilave edin. Ateşi kısın ve sürekli karıştırın.
Birkaç dakika sonra mısır unu toplanıp hamur haline gelecek ve kaşık zor hareket etmeye başlayacaktır.
Birkaç dakika daha mısır unu hamurunu zorlanarak da olsa çevirerek pişirin. Sonra ocaktan alın.
(Eskiden hamurun üzerine bir köz parçası koyulurdu. Eğer bu köz parçası hamura yapışmazsa, pişmiş demekti.)
Pişen hamur sıcakken üzerine ceviz içini katıp, tekrar karıştırın.
Kaşık yardımıyla uzun, oval helva gibi parçalara ayırıp, servis tabağına koyun.
Üzerine ılıkken pekmezi gezdirip servise sunun.

Malzeme listesi

- 2 su bardağı mısır unu
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
- 2 çay bardağı pekmez