Enginar soslu balık ızgara

Özellikle somon balığı, lüfer, çipura gibi ızgarası yapılabilen balıklar için uygun bir sostur. Enginar yoksa kereviz veya havuç da kullanabilirsiniz.
Temizlenmiş enginarları (konserve de kullanabilirsiniz) tavla zarı formunda doğrayın. Eğer enginarları bekletecekseniz, kararmamaları için bol limonlu suya koyun. Soğanı incecik doğrayın.
Diğer taraftan, zeytinyağı ve tereyağını orta boy bir tavaya koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Üzerine doğradığınız soğanları katıp tahta kaşıkla karıştırarak 1-2 dakika kadar kavurun. Doğradığınız enginarları ekleyip 2-3 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin. Beyaz şarabı ilave edin. Kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra şarabın alkolü tamamen uçacak ve sos koyulaşmaya
başlayacaktır.
Eğer evde yapılmış tavuk suyunuz yoksa, tavuk suyu elde etmek için, iki su bardağı kaynar suya tavuk bulyon tableti atıp karıştırın. Sonra da tavanın içine aktarın. Limon kabuğunun rendesi ve suyunu da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberi serpin. Sosu, sık sık karıştırarak kaynatın.
Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 4-5 dakika sonra ocaktan alın. Koyu ayran kıvamındaki sosu bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, temizlenip yıkanarak süzülmüş levreğin karın kısmının içine ikiye bölünmüş sarmısakları yerleştirin. Balığı yağlı kağıda sıkıca sarıp paket yapın.
10 dakika önceden 190 dereceye ayarladığınız fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirip çıkarın. Kağıdı sıyırıp atın ve balığı geniş bir servis tabağına yerleştirip üzerine sıcak haldeki enginar sosunu gezdirin. Yanında haşlanmış patates, pilav veya salatayla servis yapın.
Not: Sarmısakları balığın üzerine dizip bu şekilde de folyoya sarabilirsiniz. Eğer porsiyonluk balık kullanacaksanız sarmısakları her birine paylaştırıp sonra da her birini kağıda tek tek sarın. Lüferi ızgarada açık şekilde pişirebilirsiniz, daha kısa sürede pişecektir.

Malzeme listesi

-1-1,5 kg levrek (lüfer balığı da kullanabilirsiniz)
-7-8 diş sarmısak
Enginar sos için;
-1 adet büyük boy kuru soğan
-2 adet büyük boy enginar (temizlenip ayıklanmış)
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı tereyağı
-Yarım su bardağı beyaz şarap
(ya da 4 yemek kaşığı üzüm sirkesi)
-2 su bardağı sıcak tavuk suyu
-2 adet limonun suyu ve kabuÄŸunun rendesi
-1 çay kaşığı tuz, karabiber

4 kiÅŸilik         Â

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi : 45 dakika