EkÅŸi maya yapmak

Peki ya ekmeğin ana malzemelerinden mayayı yapmayı denemiş olanınız var mı? Evet ev ortamında yapılabilen ekşi mayadan söz ediyorum. Köylerde yediğimiz ekmeğe tadını ve kokusunu veren o eşsiz malzeme ekşi mayadır kuşkusuz. Ama kentlerde yaşayan bizlerin pek öyle mayaya filan harcayacak zamanı yok. Oysa ekşi mayayı herkes yapabilir.
Un ve içme suyunun tahta kaşıkla karıştırılması ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde bekletilmesiyle oluÅŸuyor ekÅŸi maya. 10 gün süreyle mayanızı beslemeniz, her gün onunla ilgilenmeniz gerekiyor. Bu süre sonunda maya istenildiÄŸi gibi olmuÅŸsa buzdolabında saklayabiliyor ve üç-dört günde bir beslediÄŸiniz sürece de uzun süre kullanabiliyorsunuz.Â
Ekşi maya yapmak isteyenlere bir de güzel kaynak verelim. www.cafefernando.com’dan tarifine bakabilirsiniz.

Arnavut revanisi

Arnavut revanisinde yoğurt ve kabartma tozu olmaz. Bu işin püf noktası malzemelerin çok uzun süre çırpılmasıdır.
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Tozşekeri ekleyip mikserin yüksek devriyle en az 10-12 dakika çırpın. Karışımın kaymak gibi bembeyaz olması gerekir. Çırpma işi eskiden bakır tencerede yapılırmış. Ununuzu ince elekten eleyerek ekleyin. Bu yüzden önce 8 yemek kaşığı un koyun. Çünkü elenirken bir kısmı eleğin içinde kalacaktır. Siz bu iş için ince tel süzgeç kullanabilirsiniz.
Elediğiniz unu azar azar katarken kaşıkla karıştırmaya başlayın. Tüm malzemeler iyice karışınca hamuru yağlanmış büyük boy bir borcama ya da başka bir fırın kabına aktarın. Revaniyi önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzeri altın sarısı oluncaya kadar, en az 40 dakika pişirin.
Diğer taraftan, şerbeti hazırlamak için; su ve tozşekeri bir tencerede kaynatın. Kaynayınca ocağın altını kısıp 10 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Revaniyi fırından çıkarın. Soğumasını bekleyip kare kare dilimleyin. Üzerine kaynar haldeki şerbeti gezdirin. Şerbetini çekince servise sunun.

Malzeme listesi

- 7 adet yumurta
- 7 yemek kaşığı tozşeker
- 7 tepeleme yemek kaşığı un
Şerbet için;
- 1 kg tozÅŸeker
- 850 ml. su