Bizim kuymağın kökü atala mı?

Ne zaman ataladan bahsetseler, kuymağı düşünmekten alamıyorum kendimi.
Onlar için kahvaltı demek atala demekmiş. Unu yağda kahverengi oluncaya kadar kavurup bir kenara alırlarmış. Yağ ve un uzun sürede kavrulduğu için, uzun süre çok sıcak kalırmış.
Kahvaltı etmek isteyen, elindeki kapla sıcak karışımın başına gider, yiyeceği kadar alırmış.
Daha sonra elindeki kapla ocağın başına geçer ve yemeğini su ya da sütle sulandırarak kaynatırmış.
Son hali kuymak kıvamında olan yemek kaşık kaşık yenirmiş. Yemeğini suyla sulandırmayı tercih edenler, içine bir ya da iki tane de yumurta kırarlar, karıştırıp yerlermiş. Yani, yumurtalısını düşünmezsek, atala aynen Şöhret Teyze’nin süt kuymağı.
Üzerine ekilen karabiber de cabası.
Özellikle soğuk kış günlerinde besleyici, doyurucu ve sıcacık olduğu için Özbekler tarafından çok tercih edilen kahvaltılık atala bence gerçekten de bizim kuymak.
Gel de Orta Asyalı atalarımızı anma şimdi.

Nohutlu mantı

İç harcını hazırlamak için, haşlanmış nohudu mutfak robotunda püre haline getirin. Üzerine incecik kıydığınız maydanozu ve baharatları ekleyip elinizle yoğurun.
Hamuru hazırlamak için un, yumurta ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Suyu azar azar ekleyip un serptiğiniz tezgahın üzerinde 5-6 dakika kadar yoğurarak kulak memesinden biraz sert ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bezelerden birinin üzerine un serpiştirip oklava yardımıyla hazır yufka inceliğinde açın.
Açtığınız yufkayı tezgaha serip bıçakla kenar uzunluğu 3 santim olan kareler elde edecek şekilde kesin. Kare hamurların içlerine hazırladığınız harçtan nohut büyüklüğünde koyup uçları birbirine denk gelecek şekilde kapatın. Kalan hamura da aynı işlemleri uygulayın.
Hazırladığınız mantıları yağlanmış tepsiye yan yana yerleştirin. 5 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri sarı kahverengi oluncaya kadar, en az 20-25 dakika pişirin. Önceden hazırladığınız tavuk suyunu sıcak mantının üzerine gezdirin. Tepsiyi tekrar sönmüş fırına koyup en az 15 dakika daha bekletin.
Yumuşayan mantıyı fırından çıkarıp üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirin. Son olarak kızgın yağda pişirdiğiniz kırmızıbiberi gezdirip servise sunun.

Malzeme listesi

Mantı hamuru için;
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 2 çay kaşığı tuz
- Alabildiğince su
İç harcı için;
- 2 su bardağı  haşlanmış nohut
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kırmızı tozbiber, karabiber
- 2 çay kaşığı kuru kekik, kuru nane
- 1 çay kaşığı tuz, kimyon
Üzeri için;
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş ezilmiş sarmısak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ