Bizim içkimiz: Kımız

Ve tabii ki, zengin tarihin de zengin kültür demek olduğunu... Ancak biz Türklerin Anadolu’ya yerleşmeden önce de yeterince köklü bir yeme içme kültürü varmış. Ve bu kültürün Orta Asya’da şimdilerde yaşayan insanların mutfak alışkanlıklarına yaptığı etki tartışılamaz. Katır sütünden yapılan kımız, Orta Asya Türkleri’nin en önemli içeceklerinden biriydi ve halen o topraklarda içilmeye devam ediliyor. Adı Orta Asya’da yaşamış olan Kumans kabilesinden esinlenerek konmuş. Dediğimiz gibi, kısrak sütünün fermante edilmesiyle yapılıyor kımız. Kısrak, vücudunda C vitamini sentezleyebilen bir hayvan ve C vitamini sentezlemek, tüberküloza yakalanmamakla eşdeğer aslında. Bir başka deyişle, kısrak sütü tüberküloz mikrobunun yaşayamadığı yerlerden biri. Peki, sizce bilim insanları böyle bir bilgiyi keşfedip de onu tüberküloz hastalığının tedavisinde kullanmaz olurlar mı? Kımız, 1858’den bu yana tüberküloz tedavisinde kullanılıyor. Kımızın tedavi edici özelliğinin haricinde tedavide kullanılan ilaçların yan etkisini azaltıcı özelliği var. Evet Orta Asya Türkleri bilerek ya da bilmeyerek şifayı yakalamışlar. Ama şimdiye baktığımızda bizim içkimiz olan kımızın esamesi bile okunmuyor bu topraklarda.

Kerevizli terbiyeli köfte

· 2 adet orta boy kereviz (veya 1 adet iri boy kereviz) · 2 adet orta boy kuru soğan · 5 yemek kaşığı zeytinyağı · 2 adet orta boy ince havuç· 4 çay kaşığı domates salçası· 3 diş sarmısak· 6 su bardağı et ya da tavuk suyuKöfte için;· 250-300 gr yağsız dana kıyma · 2 yemek kaşığı pirinç· 1 yemek kaşığı ince köftelik bulgur· 1 çay kaşığı tuz, karabiber· 1 çay kaşığı kimyon, yenibahar Ayrıca;· 2 yemek kaşığı un· 1 adet limonun suyu· 1 çay kaşığı tuz, karabiber

YAPILIÅžI: Kıymayı ve sıcak suyla iyice yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve bulguru derin bir kaba koyun. Tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı serpip sıkıca yoÄŸurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bu arada geniÅŸ bir tepsiye unu serin ve hazırladığınız köfteleri bu una bulayarak tepside biriktirin. DiÄŸer taraftan, kerevizleri, havuçları ve soÄŸanları soyup rendenin iri gözüyle rendeleyin. RendelediÄŸiniz sebzeleri zeytinyağıyla birlikte orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateÅŸte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Salçayı, dövülmüş sarmısakları ve et ya da tavuk suyunu da  üzerine ilave edip karıştırın, kaynamaya bırakın. YemeÄŸin suyu kaynamaya baÅŸlayınca, hazırladığınız köfteleri tencereye yavaÅŸ yavaÅŸ aktarın. Köfteleri, arada sırada karıştırarak 10 dakika kadar piÅŸirin. Sonra da üzerine limon suyunu ekleyip tuz ve karabiberi serpin. YemeÄŸi arada sırada karıştırarak 10 dakika daha piÅŸirin. Tuzunu kontrol edip isterseniz kırmızı pul biber ilave ettikten sonra ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.Â

Ev yapımı napoliten makarna

Hamuru için; · 3 adet yumurta · 2 yemek kaşığı dolusu domates salçası · 1 çay kaşığı tuz, karabiber · 2 yemek kaşığı zeytinyağı · 4 su bardağı un · Ayrıca 1 yemek kaşığı irmikSosu için; · 1 yemek kaşığı tereyağı· 1 su bardağı hazır süt kreması (200 ml) · 1 çay kaşığı tuz, karabiber · 1 yemek kaşığı toz fesleğen · 1 demet dereotu

YAPILIŞI: Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Üzerine domates salçasını ekleyip tuz ve karabiberi serpin. Zeytinyağını da kattıktan sonra  elinizle karıştırun. Unu da azar azar ilave ederek hamuru en az 5-6 dakika kadar yoğurun. Elinize yapışmayan ve oldukça sert bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru temiz bir buzdolabı poşetine koyup oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru iki eşit parçaya ayırın. Tezgahın üzerine hafifçe un serpin. Hamur parçalarından birini, merdane yardımıyla açarak 35-40 santim çapında yuvarlak ve bisküvi kalınlığında bir yufka elde edin. Üzerine irmiğin yarısını serpiştirip yufkayı bir ucundan başlayarak gevşek bir rulo yapın. Ruloyu keskin bir bıçak yardımıyla yarım santim genişliğinde parçalar oluşturacak şekilde kesin. Kestiğiniz uzun şerit parçaları parmaklarınızla sallayarak havalandırın. Bu şeritleri unlanmış bir tepsiye aralıklı olarak serip sıcak olmayan bir ortamda 15-20 dakika hafifçe kurumaları için bekletin. Diğer hamur parçasına da aynı işlemi uygulayın (bu parçayı bir poşete koyarak buzdolabında da saklayabilir ve ertesi gün kullanabilirsiniz). Diğer taraftan, geniş ve derin bir tencereye 20 su bardağı sıcak su koyun. Üzerine 4 çay kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin. Su kaynayınca makarnaları suya aktarıp sık sık karıştırarak 10-12 dakika kadar haşladıktan sonra süzün. Tereyağı ve kremayı küçük bir tencereye koyun. Kısık ateşte, yağ iyice eriyinceye kadar ısıtın. Tuz, karabiber ve fesleğeni de ilave edip karıştırın ve sos kaynar kaynamaz ocaktan alın. Sosu sıcak haldeki makarnayla karıştırıp dereotuyla süsledikten sonra sıcak sıcak servise sunun. Üzerine 4-5 yemek kaşığı permasan peyniri ya da robotta çekilmiş mihalıç peyniri eklerseniz lezzetini artırmış olursunuz.