Baharatsız olmaz

Düşünün bir kere, karabiber olmasa yemeklerimiz bu kadar lezzetli olur muydu? Ya da elmalı pastalar bu kadar güzel kokar mıydı ve damağımızda o müthiş aroma kalır mıydı, tarçın olmasa?
Aslında baharatların olmadığını düşünmek de pek mümkün değil. Çünkü baharatlar esas olarak birtakım bitkilerin kök, çiçek, tohum, meyve ya da kabuklarından yapılıyor. Bunlar kurutulup çoğu kez dövülüyor ve baharatlar bu şekilde elde ediliyor.
Kendilerine özgü koku, tat ve renkleri olan bu “baharat bitkileri”, çoğunlukla tropikal bölgelerde yetişir. Yenibahar, anason, kimyon, tarçın, safran ve zencefil, bu bitkilerden bazıları.
Bitkiler, mutfaklarımıza yalnızca baharat olarak girmez elbette. Mutfaklarımızın değişmez renkleri arasında aromalı otlar da vardır. Bunlar da yine kendilerine özgü kokuları ve tatları olan bitkilerdir.
Bazen yaprak ya da gövdelerini, bazen de çiçeklerini taze ya da kurutulmuş olarak kullanırız. Fesleğen, dereotu, maydanoz, sarmısak, adaçayı ve defne yaprağı, bu aromalı otlara verebileceğimiz ilk örnekler arasındadır.
Taze fesleğenli bir makarnaya, defne yapraklarıyla süslenmiş balığa, adaçayıyla lezzetlendirilmiş kuzu etine hayır diyebilecek olan kimse yoktur sanırım ve bu dayanılmazlıkta aromalı otların payı büyüktür.

Brokoli çorbası

· 400-500 gr brokoli
· 2 yemek kaşığı sıvıyağ
· 1 adet orta boy kuru soğan
· 1 tatlı kaşığı un
· 5 su bardağı sıcak su
· 2 su bardağı diyet süt
· 2 yemek kaşığı rendelenmiş az yağlı lor peyniri
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı:
Brokolilerin köklerini kesip atın. Küçük buketler haline getirip ince ince doğrayın. Soğanları incecik dilimleyin. Sıvıyağ ve soğanı orta boy bir tencereye aktarın. İncecik kıyılmış brokolileri de ekleyip orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun.
Üzerine unu tıpkı tuz serpiştirir gibi serpiştirin. 1-2 dakika daha kavurup 5 su bardağı sıcak suyu ve diyet sütü tencereye aktarın. Sürekli karıştırarak çorba kaynayıncaya kadar pişirin.
Çorba kaynamaya başlayınca, tuz, karabiber ve yağsız lor peynirini tencereye ekleyin. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın ve sıcakken bir el blendırıyla çekerek püre haline getirin.
Servise sunmadan önce üzerine kırmızı pul biber serpiştirip sıcak sıcak servise sunun.