Anadolu ana gibi

Ege bölgesinin en önemli ihracat ürünü olan bu üzümün hikayesini bir kez de benim gibi kimyacı olan Haktan Çevik’ten dinledim.

Küçük, orta, standart ve jumbo diye sınıflandırılan üzümler, delikli küfelere dolduruluyor. 100 litre suya bir kilogram zeytinyağı ve bir kilogram potasyum karbonat katılıyor ve üzümler bu karışıma sokulup çıkarılıyor. Daha sonra toprak ya da beton zeminin üzerine serilen naylonlara yayılıyor. Doğal ortamda 7-8 günde kuruyor. Bu aşamadan sonra üzümler “sultaniye üzümü” oluveriyor.

Aynı üzüm, başka yerde aynı lezzeti vermiyor. Çünkü şeker oranı, bizim topraklarımızda yetişen üzümde daha yüksek.

Bu topaklarda yetişen çeşit çeşit ürün kim bilir kaç bin yıldır nice toplumları doyurup onlara gelecek sunmuş. ışte sırf bu yüzden bile Anadolu denen toprak parçası için “mucizeler yaratabilen, dünyada eşi az bulunan” diyebiliriz.

Anadolu, tıpkı bir ana gibi...

MANTARLI PİLİÇ KEBABI

· 2 adet tavuk  göğüs eti
· 1 adet limonun suyu
· 5 yemek kaşığı zeytinyağı
· 2 diş sarımsak
· 1 adet yeşil  çarliston biber
· 1 adet orta boy  kuru soğan
· 1 adet domates
· 7-8 adet   taze mantar
 (1 su bardağı dolusu konserve mantar da kullanabilirsiniz.)
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber
· 2 çay kaşığı kuru nane, kuru kekik
Sos için;
· 1 su bardağı süt
· 1 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası

YAPILIŞI: Tavuk etini kuşbaşı et formunda doğrayıp derin bir kaba aktardıktan sonra üzerine limon suyunu gezdirin. Kuru soğanı incecik, sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın. Domatesi de soyup küp küp doğrayın. Mantarları yıkadıktan sonra tavla zarı formunda dilimleyin.
Diğer taraftan, zeytinyağını geniş bir teflon tencereye ya da derin bir teflon tavaya (wok tavası kullanmanızı öneririm) koyup kızdırın. Tavuk etini kızgın yağa aktarıp yüksek ısılı ateşte sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun.

Ocağı biraz kısıp orta ısılı ateşte pişen tavuğun üzerine soğanları, sarımsakları ve mantarları ilave edin. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, nane ve kekiği serpiştirin.

Son olarak domatesleri ekleyip, sütün içinde ezdiğiniz nişastalı karışımı yemeğin üzerine gezdirin. Karıştırın ve 15-20 dakika daha, etler iyice yumuşayıncaya dek kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak servise sunun.