Ahilikte aşçılık

Osmanlı İmparatorluğu’nun devlet yapısının en önemli özelliklerinden biri de çeşitli meslek gruplarını sınıflandırarak kendi içlerinde bir eğitim sistemi oluşturmasıdır ki bu sisteme lonca denir. Örneğin aşçı olabilmek için bu eğitim sistemindeki her kademeden geçmiş olmak gerekiyordu. Ahilik denen bu eğitim ve öğretim sisteminde uzun yıllar süren zorlu bir eğitim sürecini tamamladıktan sonra mesleğin “kamil insanı” olabiliyordunuz.
İşte bu Ahi sisteminde yetiştmiş, o sistemin son temsilcileri olan 88 yaşında bir bakırcı ustasıyla tanışma onurunu Tokat’ta yaşamıştım. Bu bakırcı ustası mesleğe çok küçük yaşlarda, başka bir ustanın yanında yamak olarak başlamış. Sırasıyla yamak, çırak, kalfa ve usta olmuş. En sonunda ahi babası olan ustası ona onay vermiş ve o da kendi dükkanını açabilmiş. İşte Osmanlı’nın aşçıları da böylesine zor ve meşekkatli bir eğitim sürecinden geçmiş ve o muhteşem mutfağı da bu sayede ortaya çıkarmışlar.

KAHVELİ ACIBADEMLİ DONDURMA

MALZEMELER

* 6 adet yumurtanın sarısı
* 400 ml hazır süt kreması ( 2 küçük kutu)
* 1 su bardağı süt
* 1 su bardağı tozşeker
* 6 çay kaşığı Nescafe
* Ayrıca; 5-6 adet acıbadem kurabiyesi
(3-4 adet çikolatalı kurabiye de kullanabilirsiniz)
* Yarım su bardağı damla çikolata

YAPILIŞI
Yumurta sarıları, krema, süt, tozşeker ve neskafeyi orta boy bir çelik tencereye aktarıp orta ısılı ateşte, tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Geniş bir tepsiye aktarıp arada sırada karıştırarak ılık hale gelmesini sağlayın. Ilık hale gelen dondurmayı tepsiyle birlikte derin dondurucuya koyup 30 dakika kadar bekletin (kaseyle de koyabilirsiniz.)
Derin dondurucudan çıkardığınız dondurmyayı mikserin yüksek devriyle 5-6 dakika daha çırpın. Üzerine kurufasulye tanesi büyüklüğünde ufaladığınız acıbademi ve damla çikolatayı ekleyip 2-3 dakika daha çırpın. Dondurmayı uzun plastik bir kutuya ya da geniş bir plastik tasa aktarın ve derin dondurucuda bir gece bekletin. Ertesi gün servise sunmadan 15 dakika önce derin dondurucudan çıkarıp buzdolabının alt kısmında bekletin ve dondurma kaşığıyla servise sunun.
Bu dondurmayı bıçakla dilim dilim keserek de servise sunabilirsiniz. Üzerine hazır çikolata sosu gezdirip acıbademle süsleyebilirsiniz.
Not: Dondurmanın içinde daha az sayıda buz kristalinin olması ve daha yumuşak olması için saat başı çıkarıp çırpmanız gerekir.