Sahrap Soysal

Barbunyayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirin ve hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün.

Malzemeler
* 8-10 adet kırmızı uzun dolmalık biber (Tarhana veya salçalık biber de denir)
* Yarım kg kuru barbunya fasulye
* Yarım su bardağı zeytinyağı
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 6-7 diş sarımsak
* 4 çay kaşığı tatlı biber salçası

Biberleri yıkayıp iyice kurulayın. Fırın ızgarasını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.

Köz biberli patates çorbası (6 kişilik)Malzeme* 3 adet orta boy patates (700-750 gr. kadar)
* 1 adet orta boy havuç (55-65 gr. kadar)
* 2 diş sarmısak
* 1 adet büyük boy kuru soğan (200-250 gr. kadar)
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 8 su bardağı tavuk ya da et suyu
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Kırmızı biberleri yıkayıp kurulayın. Fırında, ocak üzerinde ya da mangalda çevirerek közleyin. Zarlarını soyup tohumlarını ayıklayın. Tavla zarı formunda küp küp doğrayın.

Köftelik bulguru derin bir kaba koyup üzerine ılık suyu gezdirin. 10 dakika sonra üzerine rendelenmiş kuru soğanı, iki yumurtayı ve dövülmüş sarımsakları ilave edin.
Kıymayı katıp tuz, karabiber, yenibahar ve kimyonu serpiştirdikten sonra 7-8 dakika yoğurun. En fazla 25 santim uzunluğundaki orta boy bir fırın kabının içini 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın.
Köfte harcını ikiye bölüp bir parçasını bastırarak yağlanmış kalıba yayın. Üzerine kırmızı biberleri yerleştirip kalan köfte harcıyla üzerini kapatın. En üste zeytinyağını gezdirin.
10 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında, en az 40 dakika pişirin. Biraz ılınmasını bekleyip dilimleyerek servise sunun.
Afiyet olsun.

Malzemeler
* 4-5 adet kırmızı uzun biber (Tarhanalık ya da salçalık biber de denir)

Katmer

Malzeme listesi
Hamur için:
* 4 su bardağı un
* 1 tatlı kaşığı tuz
* Alabildiği kadar su
İç malzemesi için;
* 250 gr. tereyağı

Hamuru için, un ve tuzu derin bir yoğurma kabına koyup karıştırın. Suyu azar azar ilave edip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30-40 dakika kadar dinlendirin.

Yufkaları üst üste koyup ikiye bölün.

Malzeme listesi

* 3 adet hazır yufka
* 1 su bardağı sıvı yağ
İç malzemesi için;
* 1 kg dolmalık yeşil kabak
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 1 demet maydanoz

Bugün ramazanın ilk günü. On iki ayın sultanına “hoş geldin” diyerek ve tüm İslam alemine de hayırlı ramazanlar dileyerek başlayalım söze.

Ramazanın ilk gününün bugüne rastladığını takvimlere bakarak, çok önceden öğrenebilme şansına sahibiz. Peki “Astronomi bilimi gelişmediği zamanlarda durum nasılmış” diye merak ettiniz mi hiç? Yani takvimler ramazanın başlangıcını, bitişini, bayramları göstermediği zamanlarda.
O zamanlar ramazana yakın günlerde yüksek yerlere, camilerin minarelerine çıkıp gökyüzünü gözleyen insanlar olurmuş. Akşamları gökyüzüne bakan, ayın ilk hilalini gözetleyen keskin gözlü bu insanlar, hilali gördükleri anda şahitleriyle birlikte müftüye giderlermiş. Müftü şahitleri de dinledikten sonra yeni hilalin doğduğuna ikna olursa ramazan davullarla ve cami ışıklarıyla halka ilan edilirmiş. Günlerce gökyüzüne bakarak bekleyen ve hilali ilk kez haber verenin ödülü ise yüklü bir bahşişmiş.

Damla sakızlı güllaçmalzeme listesi
* 5-6 adet güllaç yaprağı
* 1 litre süt (Yaklaşık 5,5 su bardağı)
* Nohut büyüklüğünde 2-3 adet damla sakızı
* 1,5 su bardağı tozşeker

Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve kuşbaşı etleri koyun. Sürekli karıştırarak orta ısıdaki ateşte, suyunu verip tekrar çekinceye kadar 7-8 dakika kavurun.

Kabuğu soyulmuş domatesleri küp küp doğrayıp etin üzerine ekleyin. Tuz ve biberi serpiştirip 2-3 dakika kavurun. Üzerine 6 su bardağı sıcak su ilave edip ara sıra karıştırarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra ocaktan alın.
Diğer taraftan soğanı incecik yarım aylar halinde doğrayın. Patlıcanları alacalı formda dilimleyip, uzunlamasına dört parçaya ayırın. Sonra kuşbaşı et formunda dilimleyip tuzlu suya koyun ki, acılığını atsın.
Kabakların saplarını kesip yıkayın ve hiç soymadan tıpkı patlıcan gibi dilimleyin.
Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı yağ koyup kızdırın. Soğanları ve pirinç tanesi şeklinde doğranmış sarımsakları koyun. Orta ısıdaki ateşte sürekli karıştırarak, 2-3 dakika kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz patlıcan ve kabakları katıp 2-3 dakika daha kavurun. Tuz, karabiber, kimyon, tarçın, zerdeçal, toz kırmızı biber ve zencefili ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Sonrasında limon suyunu ve fıstıkları ekleyin.
Pişen eti, suyuyla beraber sebzelerin üzerine aktarın. Orta ısıdaki ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynayınca ocaktan alıp ağzı kapalı vaziyette bekletin.
Şimdi kuskusu derin bir kaba koyun. Sıcak tavuk suyunu üzerine ekleyip ağzını sıkıca kapatın. 15 dakika sonra kapağını açın. Çatalla karıştırıp kabartın ve bir servis tabağına koyun.
Üzerine etli karışımı sıcak sıcak ekleyin. Varsa incecik kıyılmış taze kişnişle ve limon dilimleriyle süsleyip servise sunun.

Ispanağı yıkayıp ince ince doğrayın. Kuru soğanı da soyup incecik doğrayın.

MALZEMELER* 4 adet hazır yufka
* 4 demet ıspanak
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 2 su bardağı lor peyniri
* 1 su bardağı süzme yoğurt
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* 1 çay bardağı zeytinyağı