Sahrap Soysal

.

◊ 125 gr. tereyağı (buzdolabından yeni çıkmış olmalı)
◊ 1,5 çay fincanı un
◊ 2 yemek kaşığı soğuk su
◊ 1 çay kaşığı tuz, tozşeker
Üzeri için:
◊ 500 gr. vişne (dondurulmuş veya taze kullanabilirsiniz ama çekirdekleri çıkmış olmalı)
◊ Yarım su bardağı tozşeker

.

◊ 2 su bardağı pilavlık bulgur
◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1 yemek kaşığı salça
◊ 6 su bardağı ayran
◊ 15-20 yaprak ebegümeci
◊ Yarım demet dereotu ve maydanoz
◊ 8-10 yaprak taze nane

Türk aile yaşam şeklinin odak noktası olan mutfağın yerleşim düzenini, pişirme araç ve gereçlerini, sunum kaplarını, yiyecek saklama sistemini somut biçimde anlatan mutfak müzelerini çok önemsiyorum. Gaziantep Emine Göğüş Mutfak Müzesi’nin öncülük yaptığı bu çalışmalara Kahramanmaraş Dulkadiroğlu Belediyesi muhteşem bir müzeyle eşlik etti. Ben de müzeyi ziyaret ettim. Mutfak kültürü mirasımızı gelecek nesillere aktaran bu kıymetli çalışmalarda emeği geçen herkesi kutluyorum.

Kahramanmaraş Dulkadiroğlu Belediyesi uzun süredir eski bir konağı mutfak müzesine dönüştürmek için çalışmalar yapıyordu. Açılışa katılmak için söz vermiştim.
Çok sıcak bir yaz gününde Kahramanmaraş Havalimanı’na inerken sağ tarafta bol ormanlı efsanevi Ahir Dağı, altımızda ise Aksu Nehri’nin geçtiği çok verimli bir ova görüntüsü vardı.
Orta Anadolu, Doğu Anadolu, Mezopotamya ve Kilikya bölgeleri arasında bir geçiş yolu olan Kahramanmaraş, aynı zamanda Akdeniz şehri.
Bütün bunları bize anlatan, uçakta ahbap olduğumuz Kahramanmaraşlı ailelerle heyecanlı bir şekilde yemekleri de konuşmayı ihmal etmedik.
Kız istemeye giden başka bir ailenin ise tatlı heyecanına ortak olduk.
Güler yüzlü, misafirperver belediye çalışanlarıyla mutfak müzesinin olduğu eski şehre doğru yola çıktık.
Bir zamanlar Ermeni, Yahudi ve Türk ailelerinin barış içinde yaşadıkları eski mahallenin dar sokaklarında yürürken sanki bir zaman tüneline girmiş gibiydim.

.

MALZEME LİSTESİ

◊ 400 gr kuşbaşı tavuk eti
◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 2 adet orta boy havuç
◊ 2 adet orta boy kabak
◊ 1 su bardağı hazır süt kreması
◊ 1 su bardağı süt

.

MALZEME LİSTESİ

İÇ MALZEMESİ İÇİN
◊ 1,5 demet ıspanak
◊ 1 adet kuru soğan
◊ 3 yemek kaşığı sıvıyağ
◊ 1 su bardağı lor peyniri
◊ 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber

İlk defa düzenlenen Sokak Lezzetleri Festivali için Amasya’ya davet edildim. Ne zaman Anadolu’ya doğru yola çıksam hem çok heyecanlanırım hem de kendimi sınavdan geçiririm, o şehrin yemeklerinden ne kadarını biliyorum diye. İşte Amasya’nın öne çıkan lezzetleri...

Mustafa Kemal Atatürk’ün milli mücadeleyi başlatmak üzere Samsun’dan Amasya’ya gelirken yorgun ve biraz da hasta olduğunu biliyordum. Yol boyunca hep onu düşündüm. O dönemin zor ve çetin koşullarında, 12 Haziran 1919’da Amasya’ya geldiğinde onu karşılayan heyet “Paşam, bütün Amasya emrinizdedir. Gazanız mübarek olsun” dediğinde, deniz mavisi gözleri gözyaşlarıyla dolmuş. Bir milletin yeniden doğuşunda, Türkiye Cumhuriyeti devletinin kurulması aşamasında imzalanan Amasya Genelgesi (Tamimi) aslında Cumhuriyetimizin doğum belgesi olmuştur.
Bense Amasya’ya, Amasya Üniversitesi Sosyal Bilimler Yüksekokulu’nun düzenlediği Sokak Lezzetleri Festivali için geldim. Orta Karadeniz’in modern, aydın şehri olan Amasya’yı birçoğunuz şehzadeler kenti olarak bilirsiniz. Osmanlı sultanlarının birçoğunun şehzadelik dönemi geçirdiği ve tahta çıkmaya hazırlandığı Amasya’nın daha birçok macerası da var. Ferhat’ın büyük aşkı Şirin için dağları deldiği, Lokman Hekim’in şifalı otlarına hayran olduğu Amasya aynı zamanda Strabon gibi bir coğrafya uzmanı ve bilim adamının yaşadığı şehir olmuş.

HANGİSİ İMPARATOR  HANGİSİ KRAL
Amasya’nın kültür elçisi musikişinas, yemek aşığı, emekli öğretmen Yaman Bey’e göre keşkek imparator bir yemekse, patlıcanlı pehli kraldır.

.

◊ 1 adet yumurta
◊ 4 yemek kaşığı yoğurt
◊ 4 yemek kaşığı tahin
◊ 1 çay bardağı tozşeker
◊ 1 paket karbonat
◊ 1 çay bardağı sıvıyağ
◊ 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

.

◊ 500 gr dana döş köftelik kıyma
◊ 1 su bardağı ince bulgur
◊ 1 su bardağı ılık su
◊ 1 adet büyük boy kuru soğan
◊ 1 su bardağı çok ince çekilmiş ceviz içi
◊ 1 yemek kaşığı kuru nane
◊ 6 diş dövülmüş sarımsak