Sahrap Soysal

Köfte için derin bir kabın içine kıymayı koyun.

MALZEMELER

* 500 gr dana döş tek çekim kıyma
* 2 adet iri boy kuru soğan
* Yarım demet maydanoz
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, zerdeçal
* 2 yemek kaşığı un
* 7-8 adet kuru mürdümeriği

İFTAR

MALZEMELER
2 kg patlıcan
1.5 kg pirzola
1.5 kg domates
1 baş sarmısak
2 çorba kaşığı biber salçası

İFTAR

MALZEMELER

Köfte için:
250 gr az yağlı dana kıyma (dana döş etinden çektirin) 2 yemek kaşığı pirinç

1 adet ufak boy kuru soğan 5-6 dal maydanoz Varsa 5-6 dal dereotu ½ çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon 7 su bardağı sıcak su 2 yemek kaşığı tepeleme un

Ayrıca: ½ demet ıspanak Varsa 5-6 yaprak kuzukulağı

Limonlu sos için:

1 adet iri boy limonun suyu 1 yumurtanın sarısı 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Bugün tatlı bir telaşın başlangıç günü. Biz Müslümanların kutsal ayı ramazan geldi, kavuştuk işte. Saatler kurulup sahurlara kalkmaya başlayacağız. Ne de güzel bir telaş aldı hepimizi değil mi? Tüm aile sofra başında toplanacağız.

Ertesi gün aç ve susuz kalmamak için uygun yemekleri yiyeceği ve bol bol su içeceğiz. İftar sofraları sabırsızlık ve heyecanla hazırlanacak, içilen bir yudum suyla oruçlar açılacak, hurmayla ağızlar tatlanacak.
İyi huy, ahlak, nefse hakim olmak, muhtaçlara yardım eli uzatmak, açları doyurmak, açları anlamak, iftar sofraları kurmak, fesat düşünmemek, vücudu kötü alışkanlıklardan arındırmak...
Ramazan demek hoşgörü, sevgi ve saygı demek. Kavuştuk ayların sultanıyla.
Hepinize iyi ramazanlar diliyor, “hoş geldin ramazan” diyorum ve sahur için özel bir tarifimi sizlere sunuyorum.

Otlu dolama börek

◊ 2 adet hazır yufka
Sos için:

Dünya değişiyor, yemek sadece karın doyurmak eyleminden çıkıyor ve sanata dönüşüyor. Dünyaca ünlü şefler, yemeklerinin tadı kadar sunumunu da önemsiyor.

Bilirsiniz, ya yemeğe ilk önce bakarız ya da şöyle rüzgar hızıyla bir göz atarız.
Hani son yılların meşhur söylemini hatırlatayım; “Yemek duyularla duyguları harekete geçirir.” İşte biz de gayet doğal ve alışılmış refleksle, önce yemeği görür, sonra koklar, son olarak da tadarız.
Tabii çok açken, gözümüz döner ve önümüzde, elimizde ne varsa hemen yiyip tüketiriz. Ama düşünsenize, pirinç lapası gibi tabağa atılmış kötü sunumlu bir yemeği gördüğünüzde, bırakın açlığınızı, iştahınız bile kapanabilir.
Çünkü yemeği algılayan birinci duyu organımız olan gözler, böyle kötü sunumlu bir yemeği hemen reddeder.
Bazen o kadar uyumlu olur ki gözünüzü ondan alamazsınız ve yemeye bile kıyamazsınız. “Tam fotoğraflık” diye düşünürsünüz.
Heyecanla ve ağzınız sulanarak ilk çatalı damağınıza attığınızda beklentiniz çoktur.
Eğer lezzet yoksa, müthiş bir hayal kırıklığı oluşur. O yüzden atalarımız “Zarfa değil, mazrufa bak” demişler.

Evde olduğumuz bu günlerde yeni yemek tariflerini de öğreniyoruz. Bu süreçte sıcacık çorbaları sofralarımızdan eksik etmeyelim. Birbirinden sağlıklı 3 ayrı çorba tarifini deneme zamanı...

Bağışıklık çorbası

◊ 1 adet tavuk göğsü
◊ 12 su bardağı su
◊ 1/2 orta boy karnabahar
(Kök kısmını kesip atın, çiçek demetlerine ayırın. Serçe parmağı boyutlarında doğrayın.)
◊ 3-4 yaprak beyaz lahana
◊ 1 adet kırmızı kapya biber

Koronavirüs nedeniyle evimizde geçirdiğimiz bu süreçte mutfaklarımızda yeni yemek tarifleri deniyoruz. Sağlıklı, besin değeri yüksek ve lezzetli 3 özel tarif...

Siyez unlu zeytinli ekmek

◊ 1 su bardağı yoğurt
◊ 1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
◊ 1 çay kaşığı tuz
◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ Yaklaşık 2,5 su bardağı siyez unu
Ayrıca:

Türk mutfağının oldukça köklü geçmişinde bilmediğimiz o kadar çok ayrıntı var ki... Yeme-içme dünyasında ilginç detayları sizler için derledim...

∆ Sütlü tatlıların temel maddesi nişasta ilk önce 8 ve 9’uncu yüzyıllarda perukların içine serpiştirilirmiş. Mutfağa girişi çok sonraları olmuş. İlginç değil mi?
∆ Tarımla beraber ilk yerleşik düzene geçen insanların yemekte kaşık kullandıklarını, bugünkü çatalın çok sonradan keşfedildiğini biliyor muydunuz?
∆ Mutfakların, yemeklerin, savaşlar, istilalar ve göçlerle her yere taşındığını biliyor muydunuz?
∆ Bir zamanlar Hindistan’da savaşmak yerine kralların birbirine aşçılarını yolladıklarını, onlara yemek yaptırıp bu yolla rekabet ettiklerini biliyor muydunuz?
∆ 41 çeşit baharatla yapılan Manisa mesir macununun UNESCO’nun “Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi”ne kabul edildiğini biliyor muydunuz?
∆ Fatih Sultan Mehmet’in ya da Muhteşem Süleyman’ın yemeklerinin beyaz yüzlü olduğunu, daha o zamanlar Osmanlı topraklarına domatesin gelmediğini biliyor muydunuz?