Rüzgar Sünbül

Balık sezonunun yavaş yavaş açılmaya başladığı bu günlerde, sizlere faydalı olacağını düşündüğüm deniz ürünleri ile ilgili bir yazı hazırladım. Balıkların besin değeri kadar tüketildikleri mevsimler de oldukça önemlidir. Peki, hangi balık hangi ayda yenmelidir? İşte, balık takvimi ve size kılavuzluk edecek besin değerleri...

Su ürünlerinin başlıcaları çeşitli balıklar, midye, istiridye, ıstakoz, karides, kerevit, yengeç, böcek, kalamar, ahtapot vb.’dir. Genelde denizden yani tuzlu sulardan elde edilirler.

Göl, gölet ve nehirlerden elde edilenlerine de tatlı su balıkları veya tatlı su ürünleri denir. Aralarında renk farklılıkları olsa bile tamamen beyaz et grubuna girerler.

Yağlı balıkların renkleri daha koyu, yağsızlarınki beyazdır. Balıklar genel olarak yağlı ve yağsız diye ikiye ayrılırlar. Aralarında az yağlı olan veya bazı mevsimlerde hafif yağlı olan balıklar da vardır.

Yağsız balıklar daha hafiftir. Yağlı balıklar daha ağır bir lezzete sahiptir. Yağlı balıklarda pul çok azdır veya hiç yoktur. Yağsız balıklar ise pulludur.

HANGİ BALIK HANGİ AYDA YENİR?

Bir önceki yazımda mutfakta en çok kullanılan ve bunun yanı sıra adını bile hiç duymadığınız bazı otlar, baharatların faydalarından, kullanım alanlarından bahsetmiştim. Bu bölümde de aynı etkilerden sizlere bahsetmeye devam edeceğim. İşte, kimisine çok şaşıracağınız o otlar, bitkiler ve kullanımı....

LAVANTA 

İdrar artırıcı, romatizma ağrılarını dindirici, antiseptik, sinir ve kalp kuvvetlendiricidir.

MAHLEP

Afrodizyak, balgam söktürücü, nefes darlığı ve prostat için, ayrıca şeker hastalığına karşı kullanılır.

MAYDANOZ 

Her türlü salata ve yemekte kullanılır. Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı soslardave

yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır.

MELİSOTU 

Dünya mutfağında kullanılan binbir çeşit baharat vardır. Bu baharatlar sadece lezzet değil, sağlık için de oldukça farklı işleve sahiptir. Sizlere mutfakta en çok kullanılan baharatlar ve vucuda etkilerine dair bir derleme hazırladım. İşte yemeklerde kullandığımız, belki de pek çoğunun adını bilmediğimiz baharatlar ve görevleri...

ACI BAKLA

Şeker hastalığına karşı kullanılır.

ACI KIRMIZI TOZ BİBER

Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.

Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.

ACI YONGA

İştah açıcı, kuvvet verici, kurt ve ateş düşürücü

ADAÇAYI

Kilis mutfağının sevilen yemeklerinden Kilis tava, kolay yapımı ve damak çatlatan lezzetiyle mutfaklarda sıklıkla tercih ediliyor. Kilis tava orjinal tarifi kuzu kıyma ile hazırlanıyor. İşte, Kilis tava nasıl yapılır merak edenlere, bu lezzetli yöresel yemeğin tarifi ve incelikleri...

MALZEMELER

500 gram kuzu kıyma

1 adet kapya biberi

2 adet köy biberi

1 adet kuru soğan

5 diş sarımsak

1 tutam maydanoz

30 gram tatlı biber salçası

Köfte çanağında tarifini bir de böyle denemeye ne dersiniz? Klasik köfte tariflerinden sıkılanları şöyle alalım! Köfte çanağında tarifi ile mutfaklarda köfte ve makarna ikilisine yeni bir soluk getirme vakti...

MALZEMELER

125 gram haşlanmış bukle makarna

Köfte çanağı için;

400 gr köftelik kıyma

1 adet soğan

1 adet yumurta

1 su bardağı ekmek kırıntısı

½ çay kaşığı tuz

Hicri takvime göre Muharrem ayının 10. günü kutlanan aşure günü başladı. Aşurelerin hazırlandığı bu özel günde sevdiklerinize en lezzetli tarifi ikram etmeniz için sizlere tam ölçüsünde bir aşure tarifi hazırladım. Şimdiden deneyenlere ve tadanlara afiyet olsun...

MALZEMELER

1/2 (yarım) su bardağı geceden ıslatılmış kuru fasulye

1/2 (yarım) su bardağı geceden ıslatılmış nohut

2 su bardağı geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş aşurelik buğday

1/4 (çeyrek) su bardağı pirinç

1 su bardağı toz şeker

1 adet rendelenmiş portakal kabuğu

Servis Malzemeleri

Çoğunlukla marketlerden hazır almaya alışık olduğumuz milföy hamurunu aslında evde de kolay malzemelerle pratik bir şekilde yapabilirsiniz. Lezzetli hamurişi tariflerinizde yer verebileceğiniz ev yapımı milföy hamuru tarifi ve malzemeleri hemen aşağıda...

MALZEMELER

240 gram buz gibi küp küp doğranmış tereyağı

3 ve 1/2 (yarım) su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı limon suyu

1/4 (çeyrek) su bardağı su

1 su bardağı maden suyu

Yazın yetişen mahsülleri toplayıp değerlendirmenin tam zamanı! Ve bunun en güzel yolu da kışa kadar saklayabileceğiniz harika pestillerdir. Çayın, kahvenin yanında, gün içerisinde ve sonunda sağlıklı atıştırmalıklar arayanlara, lezzetli erik pestili tarifi ve püf noktaları hemen aşağıda...

MALZEMELER

5 kilo erik

4 su bardağı şeker

3 yemek kaşığı nişasta

ERİK PESTİLİ NASIL YAPILIR?

Eriklerimizi güzelce yıkayarak çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Sonrasında üzerine 5 kg erik için 2 su bardağı şekeri ekleyerek kısık ateşte hiç su koymadan kabukları çatlayıp erikler iyice yumuşayana kadar kaynatıyoruz.