Rüzgar Sünbül

Dünya mutfağında kullanılan binbir çeşit baharat vardır. Bu baharatlar sadece lezzet değil, sağlık için de oldukça farklı işleve sahiptir. Sizlere mutfakta en çok kullanılan baharatlar ve vucuda etkilerine dair bir derleme hazırladım. İşte yemeklerde kullandığımız, belki de pek çoğunun adını bilmediğimiz baharatlar ve görevleri...

ACI BAKLA

Şeker hastalığına karşı kullanılır.

ACI KIRMIZI TOZ BİBER

Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir.

Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır.

ACI YONGA

İştah açıcı, kuvvet verici, kurt ve ateş düşürücü

ADAÇAYI

Kilis mutfağının sevilen yemeklerinden Kilis tava, kolay yapımı ve damak çatlatan lezzetiyle mutfaklarda sıklıkla tercih ediliyor. Kilis tava orjinal tarifi kuzu kıyma ile hazırlanıyor. İşte, Kilis tava nasıl yapılır merak edenlere, bu lezzetli yöresel yemeğin tarifi ve incelikleri...

MALZEMELER

500 gram kuzu kıyma

1 adet kapya biberi

2 adet köy biberi

1 adet kuru soğan

5 diş sarımsak

1 tutam maydanoz

30 gram tatlı biber salçası

Köfte çanağında tarifini bir de böyle denemeye ne dersiniz? Klasik köfte tariflerinden sıkılanları şöyle alalım! Köfte çanağında tarifi ile mutfaklarda köfte ve makarna ikilisine yeni bir soluk getirme vakti...

MALZEMELER

125 gram haşlanmış bukle makarna

Köfte çanağı için;

400 gr köftelik kıyma

1 adet soğan

1 adet yumurta

1 su bardağı ekmek kırıntısı

½ çay kaşığı tuz

Hicri takvime göre Muharrem ayının 10. günü kutlanan aşure günü başladı. Aşurelerin hazırlandığı bu özel günde sevdiklerinize en lezzetli tarifi ikram etmeniz için sizlere tam ölçüsünde bir aşure tarifi hazırladım. Şimdiden deneyenlere ve tadanlara afiyet olsun...

MALZEMELER

1/2 (yarım) su bardağı geceden ıslatılmış kuru fasulye

1/2 (yarım) su bardağı geceden ıslatılmış nohut

2 su bardağı geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş aşurelik buğday

1/4 (çeyrek) su bardağı pirinç

1 su bardağı toz şeker

1 adet rendelenmiş portakal kabuğu

Servis Malzemeleri

Çoğunlukla marketlerden hazır almaya alışık olduğumuz milföy hamurunu aslında evde de kolay malzemelerle pratik bir şekilde yapabilirsiniz. Lezzetli hamurişi tariflerinizde yer verebileceğiniz ev yapımı milföy hamuru tarifi ve malzemeleri hemen aşağıda...

MALZEMELER

240 gram buz gibi küp küp doğranmış tereyağı

3 ve 1/2 (yarım) su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı limon suyu

1/4 (çeyrek) su bardağı su

1 su bardağı maden suyu

Yazın yetişen mahsülleri toplayıp değerlendirmenin tam zamanı! Ve bunun en güzel yolu da kışa kadar saklayabileceğiniz harika pestillerdir. Çayın, kahvenin yanında, gün içerisinde ve sonunda sağlıklı atıştırmalıklar arayanlara, lezzetli erik pestili tarifi ve püf noktaları hemen aşağıda...

MALZEMELER

5 kilo erik

4 su bardağı şeker

3 yemek kaşığı nişasta

ERİK PESTİLİ NASIL YAPILIR?

Eriklerimizi güzelce yıkayarak çekirdeklerini çıkarıyoruz.

Sonrasında üzerine 5 kg erik için 2 su bardağı şekeri ekleyerek kısık ateşte hiç su koymadan kabukları çatlayıp erikler iyice yumuşayana kadar kaynatıyoruz.

En sevdiğiniz patlıcanlı tarif hangisi? Bulunduğu her yemek tarifinin lezzetini ikiye katlayan patlıcanı bir de böyle denemeye var mısınız? Osmanlı mutfağının en leziz yemeklerinden biri olan "Tulum Peynirli Patlıcan" tarifiyle biz kendi favorimizi sizlerle de paylaşmış olalım.

MALZEMELER

3 Adet bostan patlıcan

1 Su bardağı ufalanmış tulum peyniri

1/2 (Yarım) su bardağı kuru domates

1/2 (Yarım) demet kıyılmış fesleğen

Yeteri kadar zeytinyağı

Yeteri kadar tuz

Lordum, gerek kullanılan malzemeye gerekse pişirme usullerine göre kendi içinde ayrı bir tasnife tabidir. Bütün kültürlerden iyi ve güzel şeyleri alıp mutfağımıza uyarladıkları ve yüzyıllarca taşıdıkları gibi, yeni nesillerin de aynı mahareti göstermesi şarttır. Lordum ismi de zenginlik demek toplumsal değer demek, biz de buna yönelik bu bölgede Orta Doğu‘ya hitap eden bir mutfak anlayışıyla tarifimizi hazırladık.

Habib’i kebap veya Harbiye's Kebap çok lezzetli bir kıymadır, soğan, ince şiş kıyma köfte ile yapılıyor. Türk milletinin dünyada hiçbir milletle kıyaslanamayacak üstünlükte, zengin ve zevkli bir mutfağı vardır. Mutfağımız, siyasi tarihimiz kadar uzun bir geçmişin ürünüdür ve sayısı binlerle ifade edilen yemek çeşidi mevcuttur. Bu bolluğun en önemli nedeni yaşanılan coğrafyanın genişliğiyle beraber gelen malzeme zenginliği ve bunların kullanılmasındaki beceridir.

Gerçekten de Türk mutfağı, her çeşit sebzeyi, baharatı, eti büyük bir maharetle kullanmış ve inceliklerinden faydalanmış bunun sonucunda da hem zengin hem de sağlıklı diğer bir deyişle hem mideye hem göze hem de damağa hitap eder hale gelmiştir. Bugün Türk mutfağındaki yemek sayısının, yöresel mutfaklarla birlikte, 4000 civarında olduğu tahmin edilmektedir. Sadece patlıcanla yapılan 240 çeşit yemek, kullanılan 50’yi aşkın baharat, sayısı onlarla ifade edilen şerbet çeşidi ve ayran, boza, kımız gibi diğer içecekleri ile her türlü kimyasal katkıdan uzak, tamamen doğal ve besin değeri yüksek çeşit mevcuttur. Bu çeşitliliğin yanı sıra pişirme usullerindeki zenginlik de mutfağın büyüklüğünü ortaya koyar niteliktedir.

MALZEMELER

Kemikli ve biraz yağlı kuzu veya koyun eti

250 gram köftelik kıyma

250 gram yeşil soğanın yeşil kısmı

1 demet maydanoz