Capri Adası’nın sürpriz tatlısı

Kurallar hayatın her alanında olduğu gibi mutfakta da çok önemli. Belki de bir şef için asla kaçınılmayacak en temel unsur bu kurallara harfi harfine uymak. Ama her aşçının hazırladığı tabak için kendi hayal gücüne ve  yaratıcı ufak dokunuşlara da ihtiyacı var.

Bense bu hafta size en iyi fikirlerin bazen hatalardan da doğduğuna bizi inandıran bir tariften bahsetmek istiyorum.  Bu keki belki pek çoğunuz duydu ya da bir İtalya seyahati sırasında mutlaka tadına baktı. Fakat arkasındaki hikâyeyi daha önce duymamış olabilirsiniz. Unsuz oluşuyla ünlenen kek torta caprese... 1920’de Capri Adası’nda Carmine di Fiore adlı bir şef, dilden dile anlatılacak ve İtalyan pastanelerinin baş köşesini dolduracak bu nefis keki yarattı. Hem de hiç istemeden...

Amerikalı bir grubun Capri Adası’nda yaptığı toplantı için çikolatalı bir pasta hazırlaması isteniyor şeften. Her şey yolunda giderken belki dikkat dağınıklığından belki de bitirme telaşından şef hamuru tamamlamak için gereken unu eklemeyi unutuyor. Bunun farkına varmadan karışımı fırına verince de ortaya çıkan sonuç herkesi şaşırtıyor. Servis edilen kekin içi yumuşacık, dışı çıtır, tadıysa nefis! O kadar ki Amerikalı grup bu unsuz kekin tadına doyamıyor. Şef Carmine tarifi bu şekilde hazırlamaya başlıyor ve giderek popüler oluyor.

Caprese tatlısı bugün özellikle Amalfi sahili ve Sorrento Yarımadası’nda yaygın... “Bu tatlıyı Türkiye’de bulamaz mıyız” diye sorarsanız, sizleri İzmir’deki restoranıma bekliyorum. İzmir Filo D’olio’da gerçek tarifiyle hazırladığımız torta Caprese kekini tadabilirsiniz. Evde denemek isteyenler için de tarifini paylaşıyorum tabii.

TORTA CAPRESE (6 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

- 170 gr çikolata (yarısı bitter, yarısı sütlü)

- 170 gr tereyağı

- 148 gr yumurta akı (oda sıcaklığında)

- 85 gr yumurta sarısı (oda sıcaklığında)

- 170 gr pudra şekeri

- 25 gr patates nişastası

- 85 gr kabuksuz badem

- 85 gr kabuksuz fındık

- 14 gr bitter kakao

- 1/2 vanilya çubuğu (veya 1 paket vanilin)

- 4 gr kabartma tozu

- Tuz

Üzeri için

- Pudra şekeri

NASIL YAPARIM?

- Tereyağını kullanmadan en az 2 saat önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığındaki yağı bir kaseye koyun. Vanilyanın içini sıyırıp yağa ekleyin.

- Pudra şekerinin yarısını da ilave edip mikserle çırpın. 6-7 dakika sonra bir tutam tuz ve yumurta sarısının tamamını ekleyin. Köpürdüğünde mikseri kapatın ve bir spatulayla karışımı bir araya toplayın.

- Çikolataları bir kaba rendeleyin. Toz haline getirdiğiniz badem ve fındığı da ekleyip karıştırın. Patates nişastası, kabartma tozu ve bitter kakaoyu ilave edin. Her şeyi iyice harmanlayın.

- Bir diğer kapta yumurta akını ve kalan pudra şekerini çırpın. Birkaç dakika sonra yumurta akı parlak ve köpük köpük olacaktır.

- Tüm hazırlıklar tamamlandığında fırını 170 dereceye getirin. Çırpılmış yumurta aklarının 1/3’ünü, ardından da kakaolu karışımın 1/3’ünü tereyağı karışımına ekleyin. Bir spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru hafifçe katlayarak karıştırın. Kalan malzemelerin hepsini ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırmayı sürdürün.

- Pürüzsüz ve kremsi karışımı yağlanmış ve patates nişastasıyla unlanmış yuvarlak bir kek kalıbına dökün.

- Spatulayla yüzeyini düzelttikten sonra fırına atın, 45 dakika kadar pişirin.

- Pişen keki kalıbın içinde soğumaya bırakın, sonra ters çevirerek kalıptan çıkarın ve bir süre dinlendirin. Servisten hemen önce üzerine pudra şekeri serpin ve torta Caprese’nin tadını çıkarın!