Benim için bu yemeğin yeri çok farklı

Bir Türk için mantı ne kadar önemliyse gnocchi de İtalyanlar için o kadar kıymetli. Gnocchi yapımı profesyonellik gerektiren ve reçetesi bölgelere göre değişen bir tarif. İtalya’da çok sevilmesinin yanı sıra benim ve ailem için de çok özel bir yere sahip. Senelerdir mutfaktayım ve pek çok iyi şefle çalışıp birçok restorana reçete yazmış olmama rağmen annemin küçükken bana yaptığı gnocchi’yi asla unutamam.

Çocukluğumda çok sosyal biriydim.  E tabii bu durumla en çok uğraşan kişi de annem oluyordu. Uzun dönem futbol oynadım, çeşitli etkinliklerde yer aldım, haliyle arkadaş grubum gittikçe genişliyor ve arkadaşlarımın hepsi annemin yemeklerine bayılıyordu. Bir antrenman çıkışında veya bir okul sonrası mutlaka arkadaşlarla toplanıp bizim evin kapısını çalardık. Çünkü annemin gnocchi yemeğinin tadı dilden dile dolaşarak ünlenmişti. Evin kapısını çaldığımızda artık annem şaşırmayı bırakmış, bu durumu kabullenmeye başlamıştı. Hiçbir zaman önceden haber vermezdik. Abimi ve ablamı da bu yüzden biraz sıkmış olabiliriz çünkü haftanın en az 4 günü benim yüzümden aynı yemeğe maruz kalırlardı. Annem bize her defasında “Çocuklar ne yemek istersiniz” dediğinde benim tek bir cevabım vardı, gnocchi! Başka yemek isimleri sayar ve bizim onaylamamızı beklerdi ama biz başka bir yemeği seçemezdik. Böyle anlattığıma bakmayın, bu hamuru yapmak çalışan bir anne için pek kolay değildir. Günün tüm yorgunluğunun ardından eve gelip, hamur hazırlayıp pişirmek gerçekten zorlu bir iştir...

Gözden KaçmasınAnnemin tariflerini kızım için saklıyorumHaberi görüntüle

Ailemde pek çok şef var. Küçükken tüm arkadaşlarım tatile gitse bile ben mutfakta ya annemle ya da diğer amcalarımla birlikte restoranda kalırdım. Annem de evimizin şefidir. Yeni tarifler denemeyi, bize tattırmayı, farklı tatları birleştirmeyi çok sever. Napoli doğumlu olduğu için ailesinde de çok iyi şefler vardır. Sanırım benim en iyi mutfak arkadaşım annemdi. Ondan çok fazla şey öğrendim.

İtalyan ailelerinde, özellikle de benim ailemde domates konservesi yapma geleneği vardır. Bu adeta bir seremoni gibidir; küçük büyük demeden herkes bu eğlenceye ortak olur. Size çocukluğumuzdaki domates konservesi hazırlıklarımızdan bahsedip domates soslu bir gnocchi tarifi vermek istiyorum.

Domates konservesi hazırlamak için ilk görevimiz domatesleri sabah erkenden dalından koparmak olurdu. Domatesler toplandıktan sonra büyükbabam Pasquale şarkı söylemeye başlardı. Bu bizim için büyük bir anlam ifade ediyordu. Annemin kızarttığı ekmekleri de bu domateslerle birlikte yerdik... Büyükannem tüm komşu ve akrabaları eve çağırır, domatesli ekmeklerden ikram ederdi...

Gözden KaçmasınAnneme her şey için kocaman teşekkür ediyorum!Haberi görüntüle

Kolay bir domates sosu için siz de mevsiminde domatesleri doğrayın. Zeytinyağında soteleyip sarımsak ekleyin. Pişince çekirdekleri ayıklanmış 4-5 adet iri domatesi içine rendeleyin ve kıvam alana kadar tekrar pişirin. Bana her zaman yol gösteren, en büyük öğretmenim olan annemin ve siz değerli okuyucularımızın Anneler Günü’nü kutluyorum.

GNOCCHİ

Danilo Zanna ve annesi Emilia Zanna

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 kg patates 

◊ 200 gr un

◊ 1 orta boy yumurta

◊ Tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Nişasta oranı yüksek bir patates cinsi seçin. Patatesleri yıkayıp kuruladıktan sonra 180 derece önceden ısınmış fırında 40 dakika pişirin. Sıcakken kabuğunu soymanız daha kolay olacaktır.

◊ Patateslerin kabuğunu soyup çatalla ezdikten sonra unu ekleyip iyice karıştırın.

◊ Yumurtayı çırpın; karışıma bir miktar tuzla birlikte ilave edin. Bu aşamada hamur kıvamı yumuşak olmalıdır.

◊ Hamurdan bir miktar alıp 2 santim kalınlığında bir rulo haline getirin. Kurumaması için kalan hamurun üzerini örtün.

◊ Hazırladığınız ruloları 2 santim genişliğinde kesin. Üzerlerine çatalla hafifçe bastırarak çatalın şeklinin çıkmasını sağlayın.

◊ Gnocchi’leri hafif un serpilmiş bir tepsiye dizin. Bir miktar tuz eklenmiş suyu kaynatın, gnocchi’leri içine atın. Pişenler suyun üst yüzeyine çıkacaktır.

◊ Sudan alıp domates sosuyla harmanlayın. Dilerseniz üzerine peynir rendeleyebilir veya ince ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.