Kivili enginar salatası

Bu hafta enginar ve kiviyle yaptığım salatayı, seneler önce Uzakdoğu tarzı bir sosla hazırladığımda çok hoşuma giden, ama kulağa fazla radikal geldiği için rafa kaldırdığım bir tarifle yaptım. Bu sefer onu çok daha bildik bir malzemeyle, nane, limon ve zeytinyağından oluşan bir sosla Akdenizli bir hale getirdim. Kiviyi tuzlu bir yemekte kullanma fikri kulağa ilginç gelse de karpuz-peynir seven herkesin yabancılık çekmeden keyif alabileceği bir salata bu. Tulum peyniri var içinde, sonra taze nane yaprakları, gevrek kaju fıstığı...

Haberin Devamı

YAPILIÅžI

Soyulmuş enginarları, içini dışını limonla ovaladıktan sonra, içine ancak sığabilecekleri küçük bir tencereye alın. Bir bardak zeytinyağı ve bir limonun suyunu kattıktan sonra üzerini örtecek kadar su ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Tuzunu da ilave edip orta ateşe alın ve üstünü kapatın. Buhar çıkmaya başlayınca altını iyice kısın ve enginarlar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık yarım saat) pişirin. Hazır olduğunda kenara alıp sosunun içinde ılınmasını bekleyin.
Salatanın zeytinyağını bir kaba alıp derin dondurucuya koyun. Nanenin yapraklarını ayırın. 20 kadar yaprağı sonradan üstüne serpmek için kenarda tutun. Geri kalan yaprakları dondurucudan çıkardığınız yağla birlikte robotta hızlıca çekip tekrar dolaba alın. Naneleri ne kadar soğukta tutarsanız yağın içindeki renkleri de o kadar yeşil kalacak. Kivileri keskin bir bıçakla fazla bastırıp ezmeden soyun ve limon gibi dilimleyin. Kırmızı soğanları çok ince bir şekilde, piyazlık doğrayın. Servis edeceğiniz zaman sosundan süzerek aldığınız enginarları pasta keser gibi, büyüklüğüne göre on ya da on ikiye bölün. Kivi, enginar ve nane yapraklarını bir kâseye alın. Buna naneli zeytinyağı, soğan, limon suyu ve tuz ekleyip hafifçe karıştırın ve tabaklara ayırın. Üzerine kırılmış kaju fıstık ve ufalanmış tulum peyniri ilave ettikten sonra servis edin.

MALZEMELER

Haberin Devamı

Enginar   4 adet
Limon   2 adet
Zeytinyağı  1 su bardağı
Su
Sarımsak   1 diş
(Salata için)
Kivi   4 adet
Limon   1,5 adet
Kırmızı SoÄŸan            1 adet (küçük)Â
Nane   1 demet
Zeytinyağı                 100 ml.Â
Tulum Peyniri             50 gr.
Kaju Fıstığı                1 avuç
Tuz


Nazilli’den gelen sert beyaz

Övünmese de biraz sert bir peynir. Yediği, ara sıra kendisine hatırlatmaktan da yarı acı bir zevk duyduğu darbelerle bu hale geldiğinin bilinmesini isteyen bir çocuk gibi... Keçi sütünden bu leziz beyaz peynir dışında, undan sebzeye, zeytinyağından ekmeğe birçok ürün sipariş edebiliyorsunuz Aydın Nazilli’deki İpek Hanım Çiftliği’nden. Haftalık hazırlanan 100 küsur parçalık listedeki her ürünün yanına notlar düşecek kadar işine özenen insanların işlettiği bir çiftlik burası. Sahibesi Pınar Hanım’ın birkaç sene önce İstanbul’u terk edip yerleştiği arazisinde ürettiklerini o haftaya has sabit paketler halinde ya da tek tek seçerek isteyebiliyorsunuz. Amatör bir heyecan taşındığını hissettiren ama lezzetinden siparişine son derece profesyonel servis veren bir sistem var
İpek Hanım Çiftliği’nde.
(www.ipekhanim.com)

Yazarın Tüm Yazıları