Zenginliğin formülü

Bu uygarlıkların özellikle Osmanlı İmparatorluğu’nda iç içe geçmişliği ve kaynaşmışlığıdır Türk mutfağının zengin olmasının nedenlerinden biri.

Ermeniler de Osmanlı İmparatorluğu bünyesinde yaşayan uluslardan biriydi ve elbette ki diğer kültürler gibi Ermeniler de Türk mutfağına büyük katkılarda bulundular.

Osmanlı kaynaklı kültürler arası bu kaynaşma o kadar kuvvetliydi ki, hangi yemeğin hangi kökene ait olduğu bile unutuldu zamanla. Hatta bazı yemeklerin önce kimler tarafından yapıldığı, nereden nereye yolculuk ettiği de ancak yemek kültürüne meraklı olanların araştırıp bulabileceği kadar karmaşık hale geldi.

Ermeni mutfağını incelemeye kalktığınızda coğrafi olarak yakınında olan Azeri, Arap, Türk ve Rus mutfaklarından etkilenmiş olduğunu görürsünüz.

Hangi mutfağın hangisinden daha çok etkilendiği de önemli değil aslında. Önemli olan, var olan zengin mutfak kültürümüzde Ermenilerinki de dahil pek çok yerel mutfağın payının olması. Bu yüzden bir yemekçi olarak yerel mutfaklara çok değer veriyor ve öğreneceğim tek bir yerel yemeği bile önemsiyorum.

Ermeni kayganası

Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Yoğurt, tozşeker, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip çatal yardımıyla iyice çırpın. Kek hamuru kıvamına gelinceye (boza kıvamına) kadar azar azar un ilave edin.

Hamurun kaşıkla alınabilecek kadar akıcı ama kek hamurundan sert olması gerekir. Hamuru oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.

Sıvıyağı derin bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Kızınca altını biraz kısın. Bir yemek kaşığını önce kızgın yağa batırın sonra da hamurla doldurun.

Kaşıktaki hamuru kızgın yağa bırakın. Hamurun tamamına aynı işlemleri uygulayarak kızartın. Kızaran hamurları el kevgiri yardımıyla alıp kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa koyun.

Soğuyan hamurları başka bir tabağa alıp üzerlerine şeker, ceviz ya da fıstık (hindistancevizi de olur) serpiştirerek servise sunun.

2 adet yumurta (Oda sıcaklığında beklemiş olmalı.)
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tozşeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Kızartmak için;
2 su bardağı sıvıyağ
Üzeri için;
1 su bardağı tozşeker
Dövülmüş ceviz ya da fıstık içi

Kekikli pirzola dizmesi

2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş ve kenarı yüksek bir tencereye aktarın. Yağın tencerenin tabanını ıslatmasını sağlayın. Pirzolaları, yan yana ve kenarları birbirinin üzerine oturacak şekilde tencereye dizin.

Üzerine kuru kekiğin yarısını, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi serpin. Soğanları soyup ortadan ikiye böldükten sonra, yarım santim kalınlığındaki halkalar halinde dilimleyin. Soğan dilimlerini pirzolaların üzerine yerleştirip üzerlerine kalan kuru kekiği serpin.

1 çay kaşığı daha tuz serpiştirip, kırmızı pul biberi ilave edin. Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara ayırarak soğanların üzerine paylaştırın. Üzerine yaklaşık 3 su bardağı sıcak su ekleyin.

Tencerenin kapağını kapatıp yemeği, kısık ateşte, suyunu çekinceye ve pirzolalar iyice yumuşayıncaya kadar 50-60 dakika pişirin. Patates kızartmasıyla birlikte ve sıcak sıcak servise sunun.

12 adet kuzu veya dana pirzola
2 yemek kaşığı zeytinyağı
6 adet orta boy kuru soğan
50 gr tereyağı
2 yemek kaşığı kuru dağ kekiği
2 çay kaşığı tuz karabiber
2 çay kaşığı kırmızı pul biber