Yeşillik şeytanı kovar

Tasavvuf felsefesi sofrada bulunan çiğ ya da pişmiş her yiyeceği kutsal kabul edip saygı duymuş. Yiyecekleri en verimli, en uygun biçimde kullanmaya ve tüketmeye özen göstermiş. Tasavvufla yaşayan insanlar, sebze ve meyveleri o kadar güzel betimlemişler ki, sofralarına oturduğunuzda ve örneğin, ıspanak, pırasa ya da kereviz yediğinizde kendinizi arınmış, yücelmiş hissedebilirsiniz.
Mevlevilikte kaşığın çukur kısmı sofraya ters çevrilir ve buna â??kaşık niyazdaâ? denir.
Alevi- Bektaşilikte ise durum bunun tam tersidir. Yani kaşığın çukur kısmı yukarıya doğru bakar bvu kez buna â??kaşık duadaâ? adı verilir.
Ahilere göre â??kız anadan öğrenir sofra düzmeyi, oğlan babadan öğrenir sohbet gezmeyiâ?.
Yeşillikler şeytanı kovar, çalışkanlığı sembolize eden suyun ise kin ve hasedi söndürdüğüne inanılır. Yani bol bol salata yemek ve su içmek iyi bir şeydir. Ayrıca sofradan doymadan kalkmak, günde iki öğün yemek yemek ve yemek yerken sessiz olup ağzı şapırdatmamak gibi sahip olduğumuz pek çok alışkanlık ve görgü kuralı da bize Sufilerden gelmiştir.

Bademli narlı bisküvi tartı

8 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişme süresi: 10 dakika

MALZEME LİSTESİ
Hamuru için;
* 35 adet tatlı kepekli ya da yulaflı bisküvi (ya da pötibör bisküvi)
* 150 gr. yumuşamış margarin (ya da tereyağı)
* 2 çay kaşığı toz tarçın
* 3 yemek kaşığı soyulmuş badem içi
Üzeri için;
* 3 adet orta boy nar
* 3 su bardağı su
* 2 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası
* 6 yemek kaşığı tozşeker
* 1 poşet toz kremşanti
* 1 su bardağı soğuk süt

YAPILIŞI
Yulaflı ya da kepekli bisküvileri mutfak robotunda çekip un haline getirin. Derin bir kaba aktarıp üzerine yumuşak margarini ya da tereyağını ekleyin. Tarçını da ilave edip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 25-30 santim çapında dibi çıkabilen orta boy bir tart kalıbına, bastırarak ve kenarlarını yükselterek yayın (kalıbın dibi çıkmıyorsa, kalıba streç film ya da buzdolabı poşeti yayın). Kalıbı buzdolabında en az 30 dakika kadar bekletin. Diğer taraftan, narlardan birinin tanelerini ayıklayın. Kalan 2 narın suyunu sıkın (en az 1 su bardağı nar suyu elde etmelisiniz). Hazırladığınız nar suyunu orta boy bir tencereye aktarıp üzerine 3 su bardağı su ekleyin. Mısır nişastası ve tozşekeri ilave ettikten sonra kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca hemen ocaktan alın. Ilık hale gelinceye kadar ara sıra karıştırın. Tartı buzdolabından çıkarıp ılık hale gelen sosu üzerine yayın. Diğer taraftan, toz kremşanti ve soğuk sütü mikserin yüksek devriyle, katılaşıncaya kadar, 3-4 dakika çırpın. Kremşantiyi bir krema sıkacağı yardımıyla narlı sosun üzerine şekil vererek sıkın. Aralara nar tanelerini serpiştirip üzerini bademle süsleyin. Tartı buzdolabında 3-4 saat bekletip dilimleyerek servis yapın.