Yemeğin tarihi konuşuldu

Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Yemek Tarihçisi Özge Samancı, Sakarya Üniversitesi Tarih Bölümü Öğretim Üyesi Yemek Tarihçisi Arif Bilgin, Yemek Kültürü Uzmanı Araştırmacı-Yazar Mary Işın, Bahçeşehir Üniversitesi Öğretim Üyesi Özlem Kumrular’ın konuk olduğu programda Osmanlı mutfağı temel alınarak yemeklerin ve malzemelerin tarihi tartışıldı.
Çok sevdiğim bir araştırmacı olan Mary Işın’ın mutfak araç gereçleri koleksiyonundan, şu anda kullanmadığımız pek çok mutfak eşyası tanıtıldı. Saray mutfağı üzerinde duruldu.
Mutfak kültürüyle ilgili TV programları artıyor. Genellikle haber kanallarında yayınlanan programlar, bir yemekçi olarak beni çok mutlu ediyor. Çünkü bu tip programlar yemeğin bir kültür öğesi olduğunun hatırlanmasına yardımcı oluyor. Bu tip programların çeşitlenerek artması dileğiyle...

Ciğer dürüm

Çok küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış ciğer ve kuyruk yağı, bir parça ciğer, bir parça kuyruk yağı sıralamasıyla ince şişlere geçirilir. Şişler mangal ateşi üzerinde çevrilerek pişirilir.
Salata için küp şeklinde doğranmış domates, piyazlık doğranmış ve sumakla karıştırılmış soğan, sapları ayıklanmış maydanoz karıştırılır.
Mangalda pişen ciğerler şişten çıkarılıp lavaşların, salata malzemesi de ciğerlerin üzerine yerleştirilir.
Ciğerlere kırmızıbiber, nane, kimyon ve tuz serpildikten sonra lavaş ekmekleri dürüm yapılarak servis edilir.

Malzeme listesi

- Yarım kg. kuzu ciğeri
- 250 gr. kuyruk yağı
- 4-6 adet lavaş ekmeği

Salata malzemesi için;

- 4 adet domates
- 2 baş kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kimyon