Temel Reis’in sebzesi

Temel Reis, Safinaz’ın çığlığını duyuyor ve hemen koynundan çıkardığı ıspanak kutusunu açıyor. Yediği ıspanakla birdenbire güçlenen Temel, ışık hızıyla koşup Safinaz’ını Kabasakal’ın elinden kurtarıyor.

Ne güzeldir değil mi Temel Reis ve Safinaz’ın bitmek tükenmek bilmeyen maceraları... İşte bu maceraların vazgeçilmez parçasıdır ıspanak. En sıkışık anlarda ortaya çıkıp Temel’e kuvvet verir.

Kış ve sebze sözcükleri birlikte anıldığında da hemen akla ıspanak geliverir.

Demir, A ve C vitaminleri bakımından çok zengin olan bu sebze haftada bir kez mutlaka yenmesi gereken gıdalar arasındadır ama bizim için işin aslı pek de öyle değildir. Özellikle çocuklar tarafından pek sevilmez ıspanak. Ve işte belki de bu yüzden çizgi filmlere güç simgesi olarak sokulmuştur. Yalnızca ondan bahsettik diye ıspanağın içerdiği tek mineralin demir olduğu sanılmasın. Çünkü kışın bu nefis sebzesi, demir haricindeki pek çok minerali de barındırır.

Kökeni Asya olan bu sebzenin İran’da çok çok eski çağlardan beri yetiştirildiği ve hastaların tedavisinde kullanıldığı bilinmektedir. Ispanağın Asya kıtası dışına çıkması ise Emeviler dönemine rastlar. O dönemde İspanya’ya kadar yolculuk etmiş olan sebze, Avrupa’yı ise 15. yüzyılda fethetmiştir.

Protein bakımından da oldukça zengindir ıspanak. Az önce de değindiğimiz üzere barındırdığı tek mineral demir değildir. Aynı zamanda magnezyum, fosfor ve iyot bakımından da oldukça zengin olan ıspanak, mide ve pankreas salgılarını uyarmakta çok başarılıdır.

Dedik ya İran’da çok eski çağlarda hastalara yediriliyormuş diye, ıspanak gerçekten de çocuklar ve hasta olup zayıf düşenler için vazgeçilmez bir enerji kaynağıdır. Üstelik ıspanağın bu faydalı özelliklerinden nasip almanın tek yolu, yemeğini yemek de değildir. Zeytinyağı ve limonla yapılan salatasından yemek ya da ıspanak suyu içmek de vücut için aynı derecede, hatta daha çok faydalıdır.

Dört mevsim pizza Napolyon

4 kişilik

Hazırlama süresi 30 dakika

Pişirme süresi

25 dakika

Malzeme listesi

Pizza hamuru için;

á 1 çay bardağı ılık süt

á 1 yemek kaşığı toz maya

á 1 çay bardağı su

á 1 yemek kaşığı yoğurt

á 2 yemek kaşığı sıvıyağ

á 1 tatlı kaşığı tuz

á 4 su bardağı un

Üzeri için;

á 4 yemek kaşığı dolusu ketçap

á 1 su bardağı konserve mısır

á 1 su bardağı kavrulmuş kıyma

á 250-300 gr. haşlanmış brokoli

á 2-3 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin

á 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Toz mayayı ılık sütün içine koyup karıştırarak eritin ve yoğurma kabına aktarın. Üzerine su, yoğurt ve sıvıyağı ekleyip tuzu serpin. Unu da yavaş yavaş ilave edip hafifçe ele yapışan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarının üzerine bastırarak (elinizi zeytinyağına batırmayı ihmal etmeyin) yemek tabağı büyüklüğünde açın. Üzerlerine birer yemek kaşığı kadar ketçapı sürüp haşlanmış mısır, kavrulmuş kıyma, haşlanmış brokoli yerleştirin. Üzerlerine incecik doğradığınız zeytinleri ilave edip rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Hazırladığınız pizzaları hafifçe yağladığınız fırın tepsisine yerleştirip 10-15 dakika daha bekletin. Pizzaları 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında, iyice kızarıncaya kadar, 25-30 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

Nazar kurabiyesi

10 kişilik

Hazırlama süresi 20 dakika

Pişirme süresi

20 dakika

Malzeme listesi

á 250 gr yumuşamış margarin

á 2 adet yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)

á Yarım su bardağı dolusu pudra şekeri

á 4 su bardağı un

á 1 paket kabartma tozu

Üzeri için;

á 1 adet yumurtanın akı

Oda sıcaklığında yumuşamış margarini derin bir kaba aktarın. Üzerine yumurta sarılarını ve pudra şekerini ilave edin. Bu arada un ve kabartma tozunu başka bir derin kaba koyun. Tel süzgeçten geçirerek yumurtalı harcın üzerine aktarın. Karışımı yaklaşık 5-6 dakika yoğurup ele yapışmayan ve kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edin. Hamuru, oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin. Diğer taraftan, fırın tepsisini yağlayın. (Üzerine fırın kağıdı da yayabilirsiniz.) Dinlenen hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarlak hamurların ortalarına serçe parmağınızla bastırarak çukurlar oluşturun. Kurabiyeleri fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine fırçayla yumurta akı sürüp yaklaşık 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında 20 dakika kadar pişirin ve çıkarın. Kurabiye fırından çıktıktan sonra da kendi sıcaklığıyla pişmeye devam edecek ve soğudukça sertleşecektir. Soğuyup sertleşen kurabiyeleri servis tabağına yerleştirip ikram edin.