Tatlısı nefistir

Düşününce Cadılar Bayramı kutlamaları olduğunu anladım. Ve şunu da anladım ki artık Cadılar Bayramı ülkemizde de kutlanıyor.

Başta sorduğumuz soruya cevap verdiniz mi bilmiyorum ama Cadılar Bayramı denince hemen herkesin aklına o müthiş rengi ve görünümüyle balkabağı gelir. Balkabağı denince de yanında kaymak ve üzerinde ceviziyle kabak tatlısı.

Evet biz balkabağından sadece tatlı yapılır biliriz, son yıllarda çorbası da mutfaklarımıza iyice yerleşti gerçi ama tatlısı çok daha popüler bu meyvenin. Öyle meyve dediğimize bakmayın. Balkabağını tam olarak meyve sınıfına girmiyor aslında. Onun için sebze/meyve diyorlar. Yani ikisi de yanlış değil.

İstanbul’da yaşayanlar pek bilmezler ama balkabağı aslında Türkiye’nin değişik yörelerinde yapılan yemeklere lezzet katar. Bir yöremizde kuru fasulyeye yakıştırılırken, diğerinde et yemeklerinin vazgeçilmez malzemesi oluveriyor. Dediğimiz gibi, kış sebzesi olduğu için çorbasını artık bilmeyen yok gibi ama etli balkabağı yemeğini, nefis balkabaklı pilavı ve balkabaklı taze fasulyeyi bilen pek az.

Oysa tam olarak tanımıyoruz balkabağını. Tanısak ve ne kadar yararlı olduğunu bilsek mutfaklarımıza daha sık girer diye düşünüyorum. Bu yazının amacı da bu zaten. Bu sebzeyi size daha yakından tanıtmak. Bildiğimiz kabağın kuzeni diyebiliriz balkabağı için. Dokusundan da anlaşılacağı üzere lifli bir sebzedir. Bu yüzden de sindirim şikayeti olanların mutlaka tüketmesi şiddetle önerilir. Vitamin deposu sıfatını fazlasıyla hak eder. Barındırdığı lutein, vücutta A vitaminine dönüşür. Balkabağının yüz gramında bulunan A vitamini vücudun günlük ihtiyacını karşılayabilecek niteliktedir. B, E ve C vitaminleri açısından zengin olan sebzede demir, çinko, bakır, kalsiyum, fosfor ve potasyum da vardır.

Kabak ülkemize 17. yüzyılda girmiştir. Kabağın gelmesiyle birlikte ülkemizde kabak yetiştirilmeye başlanmıştır.

Beşamel soslu jambonlu makarna

Malzeme listesi

á 1 paket papardelle makarna

(Herhangi bir makarna türü kullanılabilir.)

Sos için;

á 2 tatlı kaşığı tereyağı

á 5 tatlı kaşığı dolusu un

á 2 su bardağı ılık süt

á 1 su bardağı makarna suyu

(haşlanmış makarnanın suyu)

á 2 çay kaşığı tuz, karabiber

á 5-16 dilim dana veya hindi jambon

á 2 yemek kaşığı rendelenmiş mihalıç peyniri

(Parmesan peyniri de kullanılabilir.)

Geniş bir tencereye 20 su bardağı su koyup 1 tatlı kaşığı tuz attıktan sonra, orta ısılı ateşte kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra makarnayı ilave edip sık sık karıştırarak 10-12 dakika haşlayın. Süzüp aynı tencereye aktarın.

Makarnalar birbirine yapışmasın diye birkaç kaşık sıvıyağ gezdirin. Makarnanın suyundan 1 su bardağı kadar ayırın. Diğer taraftan, beşamel sosu hazırlamak için tereyağını küçük bir tencerede eritip unu ekleyin. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, sararıncaya kadar 3-4 dakika kavurun. Üzerine, ılık süt ve makarna suyunu yavaş yavaş katıp tuz ve karabiberi serptikten sonra karıştırarak, sos kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlar başlamaz ince şeritler halinde doğradığınız jambon ve rendelenmiş peyniri ekleyip ocaktan alın. Bu sosu, tenceredeki makarnayla karıştırıp sıcak sıcak servis yapın. Üzerini incecik kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Arnavut biberli tavuk salatası

Malzeme listesi

á 2 adet tavuk göğüs eti

á 3 su bardağı sıcak su

á 1 çay kaşığı tuz, karabiber

á 1 adet orta boy göbek salata

á 4 adet konserve közlenmiş kırmızı biber (Konserve olarak da kullanabilirsiniz.)

á 1 su bardağı konserve bezelye

(Haşlanmış taze bezelye de kullanabilirsiniz.)

Sos için;

á 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

á 1/2 su bardağı tavuk suyu

á 1 adet limonun suyu

á 2 yemek kaşığı elma sirkesi

(1 yemek kaşığı balsamik sirke)

á 1 çay kaşığı hardal

á 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Tavuk göğüs etlerini bir tencereye koyup üzerine sıcak suyu ekledikten sonra tuz ve karabiberi serpin. Orta ısılı ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Tavuk suyunun 1/2 su bardağı kadarını sos için ayırmayı ihmal etmeyin. Göbek salatayı yıkayıp süzdükten sonra iri parçalara ayırarak derin bir salata kasesine koyun.

Üzerine tavla zarı formunda doğradığınız tavuk etleirni ve şeritler halinde dilimlediğiniz köz biberleri ilave edin. Konserve bezelyeyi (haşlanmış bezelye de kullanabilirsiniz) de serpiştirin. Sosu hazırlamak için ayırdığınız yarım bardak tavuk suyunu derin bir kaba aktarın. Üzerine tuz, karabiber ve hardalı ekleyip limon suyu ve sirkeyi katın. Bir taraftan sosu çatal ya da tel çırpacak yardımıyla çırparken, bir taraftan da zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Sosu iyice karıştırıp salatanın üzerine gezdirdikten sonra servis yapın.