Semiz etlerim var

Bizans döneminde Sirkeci ve Beyazıt’tan başka hiçbir semtte çalışamayan kasaplar, Osmanlı döneminde Ystanbul’un hemen hemen her yerine dağılmışlar.
Sultanahmet Camii duvarı boyunca sıralanan seyyar kasaplar bugünkü Büyükdere balıkçıları ve Kumkapı balıkçıları gibi neredeyse yerleşik bir konumdalarmış ve Evliya Çelebi’nin de belirttiği üzere Ystanbul genelinde neredeyse 999 kasap dükkanı varmış.

Kurban Bayramı’nı kısa bir süre önce geride bırakmışken eskiyi hatırlayalım ve hayvancılıkla ilgili bir kez daha cesaretle düşünelim istedim. Meşhur Karaman koyunlarını, Türkmen koyunlarını, Mihaliç ve Osmancık koyunlarını gözümüzün önüne lezzetle getirirken bugün niye böyle olduk demek istedim.

Gül’ün sütlü kadayıfı

Şerbeti hazırlamak için; su ve tozşekeri büyükçe bir tencereye aktarın. Orta ısılı ateşte, arada sırada karıştırarak kaynayıncaya kadar ısıtın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte 15 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Soğumasını bekleyin.

Tel kadayıfı iyice didikleyerek parçalayın. Eritilmiş yağı ve sıvıyağı kadayıfa ekleyip yoğurarak yağı kadayıfa iyice yedirin.

İçini hazırlamak için; ceviz içi, fındık içi, süt ve tozşekeri derin bir kapta karıştırın. Bir neskafe fincanına 2 yemek kaşığı kadayıf koyun. Üzerine sütlü karışımdan 1 kaşık ilave edin. Üzerine 2-3 kaşık daha kadayıf koyup kaşıkla bastırın. Fincanı yağlanmış bir tepsiye ters çevirerek kadayıfı tepsiye yerleştirin. kalan malzemelere de aynı işlemleri uygulayın. Kadayıfları 5 dakika önceden ısıtıp 200 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri iyice kızarıncaya kadar, en az 30 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız kadayıf toplarını daha sıcakken geniş bir spatula yardımıyla servis tabağına yerleştirin. üzerine soğumuş olan şerbeti gezdirin. ?erbeti iyice çekmelerini bekleyip servise sunun.

Not: İsterseniz tatlıyı file bademle süsleyerek de servise sunabilirsiniz.

Malzeme listesi

750 gr tel kadayıf 

125 gr bitkisel margarin
(eritilip ılıtılmış) 

Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ için; 
½ su bardağı ceviz içi
½ su bardağı fındık içi 
1 su bardağı süt 
2 yemek kaşığı tozşeker

Şerbeti için; 
4 su bardağı tozşeker 
6 su bardağı su

Ayrıca; 
File badem
(Dilimlenmiş badem)