Pestonun vazgeçilmezi

Pesto, yapımı diğer pek çok sos gibi çok kolay olmasına rağmen bizim mutfağımızda pek yer almaz. Çocuklarımın da benim de bayıla bayıla yediğimiz bu sosun ana malzemesi, yani fesleğen benim için ayrıca önem taşır.
Anılarımda önemli bir yeri olan fesleğeni bahçede oturup saatlerce sohbet ettiğimiz yaz akşamlarında sinek kovucu olarak kullanırdık. Ayrıca ben onun beyaz mini minnacık çiçeklerine de bayılırdım. Bir de mutfağımın başköşesinde duran, yapraklarını çıt çıt koparıp makarnalarıma ve yemeklerime kattığım fesleğenim vardı.
Narin yaprakları, ılık iklimi sevdiğini ispatlar gibidir. Soğuğa karşı aşırı duyarlıdır. Parmaklarınızı yaprakları arasında şöyle bir gezdirirsiniz, sanki bütün evren fesleğen kokacak gibi gelir.
Kendisi gibi, kokusu da narindir. Pişme esnasında çabuk uçtuğundan en son eklenmesi gereken malzemelerden biridir.
Kökenleri Asya’ya, kıtanın ılıman bölgelerine dayanır ama şimdilerde yemeklerde ve baharat olarak kullanıldığı için bütün ılıman bölgelerde yetiştirilir.

BULAMA ÇORBASI

Nohut, yarma ve fasul-yeleri akşam-dan ıslatın. Ertesi gün bu malzemeleri birlikte haşlayıp süzdürün.
Yoğurdu bir bardak suyla iyice ezin. İçine yumurta, un ilave ederek karıştırın. Haşlanmış malzemeleri ve 7 su bardağı suyu bu karışıma ekleyin.
Çorbaşı kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Yağı eritip, naneyi hafifçe pişirin. Çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

Malzeme listesi

- 4 çay bardağı süzme yoğurt
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı kuru fasulye
- 1 çay bardağı yarma (aşurelik buğday)
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı tepeleme un
- 2 yemek kaşığı
bitkisel margarin
- Tuz, karabiber, nane