Peki ya üretici?

Çayın yaprak halinden nasıl sofralarımıza geldiğini, çay bardağını, çay bahçelerini, çaylıkları anlatmaya çalıştık bu beş gün boyunca. Bu yazımızı da çay üreticilerinin sıkıntılarına ayıralım dedik.

Öncelikle şunu söylemekte fayda var; çay toplanışından satışına kadar her aşamada büyük emek gerektiren bir ürün.

Diyelim ki, iklim şartlarına ve zamana karşı savaşta galip geldiniz ve çaylığınızdaki bütün ürünü toplamayı başardınız. Ama her şey ürünün sağlıklı bir biçimde toplanmasıyla bitmiyor.

Ãœreticinin önünde iki seçenek var: Çayını ya eskiden beri yaptığı gibi devlete, yani Çaykur’a satacak ya da özel sektöre. EÄŸer devlete satmaya karar verirse, o zaman her yıl uygulanan alım sınırlamasıyla karşı karşıya kalmak zorunda. Peki nedir alım sınırlaması? Devlet her yıl ne kadar çay alacağını belirler ve bu miktarın üzerindeki bütün çaylar üreticinin elinde kalır.Â

Peki üretici devlete satamadığı çayı ne yapar? Özel sektöre satar. Ama işin bu kısmı da karmaşık. Çünkü özel sektöre sattığı çayın parasını ne zaman alacağı belli değildir. Hatta bazen ödemeler aylar sonrasına kalabilir. Yani, emekli bir iş sonrasında üretici sofradan düşünüldüğü kadar mutlu kalkmayabilir.

Evet, şimdilik çay dosyasını kapatıyor, çayın başka taraflarından bahsedeceğimiz bir başka dosyada görüşmek dileğiyle diyoruz...

Vişne reçeli

Vişneyi bol suyla yıkayın. Çekirdeklerini ayıklayıp geniş bir çelik tencereye aktarın. Üzerine 1 kg tozşekeri ilave edip 2-4 saat kadar oda sıcaklığında bekletin.

Bu süre içinde vişneler suyunu bırakacaktır.

Tencereyi kısık ateşin üzerine oturtup vişneleri 40-45 dakika kadar pişirin. Reçeli ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ve limon tuzunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın.

Reçelden bir çay kaşığı kadar alıp porselen bir tabağa damlatın. Damla bozulmadan kalıyorsa reçel pişmiş demektir.

Reçelin üzerinde oluşan köpüğü bir el süzgeci ya da peçete yardımıyla temizledikten sonra soğumasını bekleyip kavanozlara doldurun. İyice soğuyan reçellerin kapaklarını kapatıp serin bir yerde bekletin.

1 kg viÅŸne
1 kg tozÅŸeker
Yarım limonun suyu
2-3 adet limon tuzu (Nohut büyüklüğünde olmalı.)