Michelin trajedileri

Bu öyküler az sayıda olsa da çok üzücü olabiliyor zaman zaman.

Michelin yıldızı denen şey öyle her zaman verilen bir şey değil aslında. Geri de alınabiliyor bazen ve Michelin yıldızlı restoranların şefleri yıldızları geri alındığında çok ağır depresyonlara girebiliyorlar. Çünkü çok az sayıda müşteriye hizmet veren bu restoranlar yıldızlarını kaybettiklerinde işler kötüye giderse, (ki çoğunlukla öyle olur) çok zorlanırlar ve pek çok zaman bu yüzden restoranlarını kapatmak zorunda kalırlar.

Bir başka açıdan bakarsak, gastronomi dünyası için bir şefin ulaşabileceği en yüksek yer olan Michelin yıldızını elinden almak, belkide onun hayatını elinden almakla aynı şey olabilir.

Eminim Michelin yıldızlarının şeflerden geri alınmasıyla ilgili pek çok acı hikaye yaşanmıştır. Ama sanırım bu hikayelerin en trajediği üç Michelin yıldızı sahibi olan Bernard Loiseau’nun intihar edişidir.

Ünlü şef en az Michelin yıldızı kadar ünlü olan Gault Millau restoran rehberinde bir yıl öncesine göre düşük puan alınca kendisine ait olan av tüfeğiyle intihar etmiştir. "Hikayelerin en trajediği" dedim ama Michelin’le ilgili başka bir intihar hikayesi daha var. Alarn Zrak da Michelin yıldızına sahip bir şefti. Sahip olduğu yıldız sayısı birdi ama bu tek yıldız bile ona olağanüstü bir saygınlık getirmişti. Bir sebepten Mihcelin yıldızı elinden alındığındaysa yaptığı şey Bernard Loiseau ile aynıydı, yani intihar etmek.

Her konuda olduğu gibi, yeni lezzetler yaratma konusunda zirvede olmak zordur. Acaba yıldızlara ulaşmak ve o yıldızları koruyabilmek için sadece işinde iyi olmak ve çok çalışmak yeterli midir?

Yufkalı kabak sufle

Malzeme listesi

á 1 adet hazır yufka

á 3 adet orta boy dolmalık kabak

á 2 çay kaşığı tuz, karabiber

á 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

á 1 tatlı kaşığı kuru nane, kuru fesleğen

Sosu için;

á 1 su bardağı süt

á 1 çay bardağı yoğurt

á 2 adet yumurta

á 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzeri için;

á 1/2 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

6 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi

35 dakika

Sosu hazırlamak için; yumurtaları büyük boy bir kaba kırıp çatalla iyice çırpın. Üzerine süt, yoğurt ve sıvıyağı ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kenarda bekletin. Diğer taraftan, soyulmuş kabakları başka bir derin kaba rendeleyin. Üzerine tuz, karabiber, toz biber, kuru nane ve kuru fesleğeni ekleyerek harmanlayın.

Yufkayı çok küçük parçalar halinde didikleyerek kabaklı karışıma ilave edip üzerine yumurtalı sosu aktarın. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Orta boy, kenarları yüksek bir fırın kabını 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağla yağlayıp karışımı bu kabın içine aktarın. Buzdolabında bir gece ya da 5-6 saat boyunca bekletin. Böylece yufka sosları iyice çekecektir. Çıkardıktan sonra yaklaşık 5 dakika önceden ısıtıp 175 dereceye alt-üst konuma ayarladığınız fırında 30 dakika kadar pişirin. Tıpkı börek gibi dilimleyerek servise sunun.