Kumkapı’da Kör Agop

İşte bu mekanlardan biri yetmiş yılı aşkın süredir Kumkapı’da hizmet vermekte olan Kör Agop. 30’lu yılların sonunda başlamış Agop İnciyan meyhanecilik macerasına. Aslında bir balıkçıymış ve işe tuttuğu balıklardan çorba yapmakla ve satmakla başlamış. Sonra Kumkapı’da bir dükkan alıp burayı meyhane haline getirmiş. Balık bu meyhanenin vazgeçilmezlerinden biriymiş elbette ama Agop’un eşi Marta’nın yaptığı Ermeni mezeleri de mekanın bu kadar ünlenmesinde çok rol oynamış.
Agop İnciyan’a “kör” denmesinin nedeni ise gerçekten de bir gözünün kör olmasıymış. İşin ilginç tarafı ise bu nevi şahsına münhasır adamın en büyük destekçisi olan eşinin de tek gözünün kör olması. Hatta, söylenen odur ki, çiftin tek gözü kör olan bir de kedileri varmış.
Dediğimiz gibi, Agop İnciyan nevi şahsına münhasır bir adammış. Mütevazı giyimi kuşamı en önemli mekanlarda bile ona gösterilen saygıdan bir şey götürmemiş.
Agop İnciyan hayatını kaybedince işi oğlu Hayko devralmış. O da öldüğündeyse mekan eşi Silva’nın ve oğlu Daniyel’in ortaklaşa işlettikleri bir hal almış.
Anne oğul uzun yıllardır Kör Agop isminin temsilciliğini yapıyor. Mekan hâlâ Kumkapı’nın simgesi durumunda, hâlâ Türk ve Ermeni mutfağının en güzel mezelerini ikram etmeye devam ediyor.

Köfte yahnisi (Afyon)

MALZEMELER
* 500 gr köftelik kıyma
* 5 dilim bayat ekmeğin içi (Tost ekmeği de kullanabilirsiniz.)
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 1 adet yumurtanın sarısı
* 2 çay kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, yenibahar
* Varsa 1 çay kaşığı köfte baharı
* Ayrıca; 1 çay bardağı sıvıyağ
Sosu için;
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 2 yemek kaşığı sıvıyağ
* 4-5 diş sarmısak
* 3-4 adet yeşil sivribiber
* 1 çay kaşığı tuz
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* Varsa 2-3 adet orta boy domates
* 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI
Kıyma ve bayat ekmek içini (robotta çekerek hazırlayabilirsiniz) derin bir kaba koyun. Soğanı rendeleyip suyunu hafifçe sıktıktan sonra kıymanın üzerine ilave edin. Yumurta sarısı, tuz, karabiber, yenibahar ve kimyonu katın. Varsa köfte baharını da ilave edip iyice yoğurun.
Köfte harcından kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın ve üzerlerine hafifçe bastırarak yassı hale getirin.
Hazırladığınız köfteleri kızgın sıvıyağda önlü arkalı kızartıp tabağa alın. Diğer taraftan, incecik yemeklik doğradığınız soğanı ve sıvıyağı geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte, karıştırarak 2-3 dakika kavurun. İncecik doğradığınız biberleri, dövülmüş sarmısakları ve salçayı da katıp 2-3 dakika daha kavurun.
Rendelenmiş domatesi ve suyu da ilave edip kaynatın. Köfteleri kaynayan sosa dizip kapağını kapatın. 10 dakika pişirdiğiniz yemeği ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.