Kraliçenin pizzası

İtalyanlar’ın eşsiz lezzetteki ve çeşitlilikteki peynirleri, hamuru evde açılan makarnaları ve elbette ki birbirinden zevkli malzemelerle lezzetlendirilmiş olan pizzaları.
Bilmiyorum aranızda Ytalya’ya gidip pizza yemiş olan var mı ama lezzetleri kendi toprağında tatmak yanlısı olan benim için İtalya’da pizza yemek eşsiz bir deneyimdi. İncecik hamur üzerine yerleştirdikleri çeşitli malzemelerle harikalar yaratan Ytalyanlar’ın en sade pizza çeşitlerinden biridir margarita. Mozarella peyniri, fesleğen ve domatesle yapılan margaritanın çok da ilginç bir öyküsü var aslında. Hazır pizzadan bahsetmişken bu öyküyü sizlerle paylaşmadan edemeyeceğim.
Yer: Napoli. Tarih: 1800’lerin sonu. Mütevazı pizzacı dükkanının sahibi Raffaele Esposito, dükkanında her zamanki gibi sıradan Napoli halkına pizza satıyormuÅŸ. Dükkanı o gün de pek kalabalıkmış.Â
Pizzacı dükkanına birkaç yüz metre uzaklıktaki Palazzo di Capodimente Sarayı’nda ise Kraliçe Margarete ve konukları toplanmışlar. Birbirinden güzel Fransız yemeklerinin süslediği saray sofrası kurulmuş. Ancak Kraliçe’nin canı pizza yemek isteyince işler biraz karışmış. Sarayda pizza yapabilecek bir aşçı bulunmadığından şehir aranmaya başlanmış. Ve sonunda yakındaki pizza salonunun sahibi Raffaele saraya davet edilmiş. Pizzacı da bütün hünerini ortaya koyarak çeşit çeşit pizza pişirmiş. Ama Kraliçe en çok fesleğen, domates ve mozarellayla yapılanı beğenmiş ve bu ziyafetin ardından da Raffaele’nin dükkanına bir teşekkür mektubu göndermiş.
Söylenen odur ki, İtalyan bayrağının rengiyle uyumlu olan bu pizzanın adı da Kraliçe’nin adından esinlenilerek konmuş. Ne kadarı doğrudur bilinmez ama hoş bir hikaye olduğu için sizinle paylaşmak istedim.

Karamelli tart

Oda sıcaklığında beklemiş olan margarini ve tozşekeri yoğurma kabına alın. Malzemeleri birbirine yedirinceye kadar karıştırın. Vanilya, kabartma tozu ve yumurtaları ekleyip karıştırmaya devam edin. Unu da azar azar ekleyerek pürüzsüz  ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika bekletin. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alıp merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. Tart kalıbını yağlayıp hamuru elinizle bastırarak kalıbın dibine ve kenarlarına yükselterek yayın. Fazla gelen kısımlarını keserek düzeltin. Tartı önceden ısıtıp 180 dereceye ayarladığınız fırında 15 dakika kadar pişirin. Tozşekeri küçük bir tencerede iki yemek kaşığı suyla karıştırıp kısık ateşte pişirin.
Şeker eriyip koyulaşmaya başlayınca (karemel rengi alınca) ocaktan alın. Üzerine kremayı döküp yedirinceye kadar hızlı hızlı karıştırın. Hazırladığınız şekerli kremayı tartın üzerine yayın. Ceviz, badem, fındık ya da şekerlemeyle süsleyin.
Dilimleyerek servise sunun.

Malzeme listesi

Tart hamuru için:
- 125 gr margarin
- 4 yemek kaşığı tozşeker
- 1 paket vanilya
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 adet yumurta
- 3 su bardağı un
Karamel için;
- 25 adet ceviz içi
- 1 su bardağı tozşeker
- 1 su bardağı hazır süt kreması (200 ml)
- 2 yemek kaşığı su