İlham veren mutfak; Osmanlı

Resimden müziğe, mimariden mutfağa pek çok alanda sonsuz bilgi ve deneyim saklı bu topraklarda, kanımızda. Bugün size yufkadan bahsedeceğim. Evet, bildiğimiz yufkadan.

Bizim bildiğimiz yufka dünyada “strudel” olarak tanınıyor. Neden biliyor musunuz? Zamanında Avrupa’daki krallar, padişahlar Viyana’da toplanırlarmış ve bütün ülkelerin aşçıları bu vesileyle bir araya gelirmiş.

Avusturyalılar da Osmanlı mutfağının bu sabır ve ustalık isteyen eşsiz ürününü en ince detayına kadar öğrenip arşivlemişler, Avusturya strudel tatlısını da bu yolla dünyaya tanıtmışlar.

Sadece o mu? Meşhur kruvasan çöreği Osmanlı bayrağındaki hilalden, kugelhop mayalı keki de kavuktan esinlenilerek yapılmış.
Zengin olduğu ölçüde ilham verici de olan tarihimizden bize yadigâr olan yufkayı kendi elimizle açmayı öğrensek, kendi açtığımız yufkalarla baklavalar, börekler pişirsek, tarihimize en azından kendi mutfağımızda sahip çıksak harika olmaz mı?

MANTARLI GEREDE PİLAVI

Pirinci tuzlu sıcak suda 40 dakika kadar bekletin. Soğanları incecik yemeklik doğrayın. Mantarları yıkayıp süzün ve uzunlamasına, ince dilimler halinde doğrayın.
2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya koyup soğanları ekleyin ve orta ısılı ateşte, karıştırarak 2-3 dakika kavurun.

Mantarları da hemen ilave edip karıştırarak 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi serpip ocaktan alın.

Tereyağı ya da zeytinyağını pilav tenceresine koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip karıştırarak 7-8 dakika kavurun.
Soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri ilave edip karıştırın ve sıcak suyu da tencereye aktarın. Kavrulmuş mantarları ekleyip tekrar tuz ve karabiber serpin ve karıştırın.

Orta ısılı ateşte, pilav suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp kağıt havlu örtün ev tencerenin kapağını tekrar kapatın. En az 30 dakika dinlendirip karıştırarak servise sunun.

1,5 su bardağı lüks baldo pirinç
15 adet taze kültür mantarı
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy domates
25 gr tereyağı (4 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz.)
4,5 su bardağı sıcak su (Et ya da tavuk suyu kullanmanızı öneririm.)
2 çay kaşığı tuz, karabiber