Etkisi sürekli

Bugünlerde ise anneciğim azimle aynı geleneği sürdürüyor. Tansiyona iyi geldiği inanışı ile başlayan bu alışkanlığından bir türlü vazgeçmeyen anneme geçenlerde sarmısakla ilgili daha detaylı bilgi verdim. Annem bu detayların hepsine bayıldı ve ben de bu detayları sizinle paylaşmak istedim.
Hazır, kaç gündür baharlı ve aromalı bitkilerin faydalarından söz ediyoruz, sarmısağı da atlamamalıyız diye düşünüyorum.
Sarmısak, soğan ve pırasanın adlarına pek de yakışmayan zarafetteki zambakgillerden olduğunu biliyor muydunuz?
Peki ya, Mezopotamyalıların bu üç zambakgile neredeyse tapınacak kadar bağlı olduğundan haberiniz var mıydı? Bu üç zambakgil de sıcağa dayanıklı olan diğer aromalı bitkiler ve baharlar gibi piştikçe daha da etkin hale gelir.
Ve genellikle pişirme işleminin başında yemeklere kattığımız soğan ve sarmısak etkisi en uzun süren bitkilerdendir.

Tarçınlı patlıcan kebabı

Malzeme listesi
· 4 adet ince uzun kemer patlıcan
· 500 gr kuşbaşı kuzu eti
· 2 adet orta boy kuru soğan
· 4 adet orta boy domates
· 2 adet tatlı sivribiber
· 4 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber
· 1 çay kaşığı toz tarçın
· ½ çay kaşığı yenibahar
· 2 su bardağı sıcak su

Kızartmak için;
· 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Patlıcanların saplarını kesip alacalı soyun. 1 cm eninde yuvarlak dilimleyin. Acısını çıkması için bol tuzlu suda 30 dakika bekletip süzün. Bu arada eti keskin bir bıçakla incecik kıyın. Neredeyse kıyma formuna getirip geniş bir tavaya (vok öneririm) aktarın. Zeytinyağı ve çok ince yemeklik doğranmış soğanları ekleyip orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
Sürekli karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurun. Tuz, karabiber, tarçın ve yeni baharı serpin. Çok ince kesilmiş sivri biberlerle kabuğu soyulup tavla zarı doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın.
Üzerine 2 bardak sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 30 dakika pişirip ocaktan alın. Diğer taraftan tavaya yağı koyup kızdırın. (fritöz de kullanabilirsiniz) patlıcanları iki taraflı kızartıp kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
şimdi geniş bir tencerenin altına patlıcanları yan yana, üst üste dizin. Üzerine tarçınlı etli sosu yayın. Kısık ateşte bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
Sıcak olarak pilav üstünde servise sunun. ısterseniz patlıcanların üzerine 1 bardak konserve nohudu serpiştirip sonra etli harcı yayın. Hoş bir lezzet katacaktır.