Ekmeksiz olmaz

Özenip bezenilmiş sofra hazırlanırken bir tek şey unutulmuş. Ekmek yok bu muhteşem sofrada. Özellikle bizim gibi ekmeği çok tüketen ülkelerde bu manzara pek de sevilmez değil mi? Peki ekmek ne zamandan beri biz insanların baş yiyeceği?

Hemen hemen insanlık tarihi kadar eski ekmek... İlk çağlarda su ile ıslatılmış buğday kırmasını bir kenarda unutan insanlar, bakmışlar ki bu karışımın üzerinde gözenekler oluşmuş ve gözenekli hamuru alıp kızgın taşlar üzerinde pişirmeyi akıl etmişler. Ancak ekmeğin asıl şekline gelmesi mayanın keşfiyle olmuş ve bu gelişme de M.Ö. 2600’lü yıllarda gerçekleşmiş.

Mısırlılar’dır pişirilen hamura maya katıp ekmek haline sokan. Mayanın işin içine girmesi ekmeği hem yumuşaklık hem de lezzet olarak daha yukarılara taşımış olacak ki, daha önceleri bir halk yemeği olan ekmek, zenginlerin ve yüksek tabaka insanların da sofrasında yer almaya başlamış. Hatta bir süre sonra ekmek soylular tarafından o kadar benimsenip rağbet görmüş ki, para yerine de geçmeye başlamış eski Mısır’da. Tabii ki beslenmemiz açısından da çok önemli olan ekmeğin tarihinden bahsetmeye yarın da devam edeceğiz.

Kerevizli mantarlı levrek buğlama

Malzeme listesi
· 750 gr – 1 kg fileto levrek balığı
 (kemik ve kılçıkları ayıklanmış)
· 5 yemek kaşığı zeytinyağı
· 2 adet orta boy kereviz
· 4-6 adet pazı yaprağı
· 1 adet kırmızı  dolmalık biber
· 8-10 adet orta boy  kültür mantarı
 (1 su bardağı konserve mantar da kullanabilirsiniz.)
· 5 su bardağı sıcak su
· 2 çay kaşığı tuz, karabiber
Sosu için;
· 2 tepeleme tatlı kaşığı un
· 1 adet limonun suyu
· 1 su bardağı hazır süt kreması (200 ml)

YAPILIÅžI:ÂLevrek balığını balıkçınıza fileto yaptırın, yani kılçık ve kemiklerini tamamen ayıklatın. Balık etlerini 10-15 santimlik parçalar halinde doÄŸrayıp yıkadıktan sonra  süzün. Pazı yapraklarını yıkayıp ince ince doÄŸrayın. Kırmızı dolmalık biberin sapını kesip tohumlarını ayıkladıktan sonra kibrit çöpü formunda dilimleyin. Taze mantarları yıkayıp boylamasına ikiye ya da üçe bölün (konserve mantar kullanacaksanız, dilimleyin).

Kerevizleri soyup yarım santimlik halkalar halinde  dilimleyin. Zeytinyağını geniş bir tencereye aktarıp kereviz dilimlerini yerleştirin. Üzerine doğranmış pazı yapraklarını ve dolmalık kırmızı biberleri sıralayın. Dilimlediğiniz mantarları da üzerine aktarıp tuz ve karabiberi serpin. Yıkayıp süzdüğünüz levrek parçalarını mantarların üzerine yan yana dizin. Üzerine sıcak suyu da hemen ilave edip kerevizler hafifçe yumuşayıncaya kadar, 20 dakika kadar pişirin. Diğer taraftan, sosu hazırlamak için un, limon suyu ve hazır süt kremasını derin bir kapta, tel bir çırpacak ya da  çatal yardımıyla iyice çırpın. İçine pişen balık buğlamanın suyundan bir kepçe kadar koyarak sosu ılık hale getirin. Bu ılık sosu balık ve sebzelerin üzerine aktarıp ocağı hafifçe kısın ve yemeği, balıklar iyice yumuşayıncaya kadar, 20-25 dakika daha pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.