Bal nedir

Şimdi sözümü tutuyor ve kitaptaki makalelerden yararlanmaya devam ediyorum.

Öncelikle balın aslında ne olduğuna bakalım diyorum...

Arıların çeşitli çiçek ya da salgılardan topladıkları nektarı birtakım fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğratarak peteklere depoladıkları tatlı, koyu kıvamlı sıvıya bal diyoruz.

Bu muhteşem besin maddesini yapmakta pay sahibi olan bitkiler ve arılar arasındaki ilişki doğanın ne kadar mucizevi bir yapı olduğunu bir kez daha kanıtlar nitelikte.

Hepimizin bildiği üzere, bitkiler üreyebilmek için çiçek açarlar. Diğer bazı canlıların tohumlarını alıp başka yerlere götürmesini sağlamak için güzel kokulu ve görünümlü çiçeklere ihtiyaçları vardır. İşte arılar da bu küçük canlılardan biridir.

Arılar, yaşayabilmek için enerjiye, yavrulamak için polene ihtiyaç duyarlar. Enerji ihtiyaçları için çiçeklerden nektar toplayıp bala çevirirler ve depolamak için peteklere koyarlar. Yani, kovandaki bal arıların yaşamaları için gereklidir ve bitmemesi gerekir.

Prof. Dr. Osman Kaftanoğlu’uun “Ballı Yazılar” kitabındaki makalesinden yararlanıp, bizim için basit, tatlı bir gıda olan balın aslında ne kadar karmaşık süreçlerden geçerek soframıza geldiğini ve ne kadar değerli olduğunu anlatmaya çalıştım.

Yarın başka bir ballı yazıyla buluşmak dileğiyle...

BİBERİYELİ KUZU BUT TANDIR

8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 15 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 120 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
* 1 adet kuzu budu (1 kg-1,5 kg ağırlığında)
* 10 diş sarmısak
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 5 su bardağı sıcak su
Sos için;
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı ketçap (1 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz.)
* 2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber
* 2 çay kaşığı kuru kekik, nane
* 2 yemek kaşığı kuru biberiye (10-15 santim boyunda taze biberiye de kullanabilirsiniz.)

YAPILIŞI

Kuzu budunu yıkayıp süzün. Sarmısakları soyup bütün halde bırakın. Soğanları soyup ortadan ikiye bölün.

Sosunu hazırlamak için, zeytinyağı ve ketçabı bir kaseye aktarın. Üzerine yoğurdu ekleyip tuz, karabiber, kuru kekik ve naneyi ilave edin. Çatal yardımıyla iyice çırpın. Varsa biberiyeyi de ekledikten sonra sosu elinizle ya da fırça yardımıyla budun her tarafına sürün.

Kuzu budunu fırın tepsisine yerleştirin. Soğan ve sarmısakları da tepsiye serpiştirip 5 su bardağı sıcak suyu aktarın. Üzerini alüminyum folyoyla kapatın.

Yemeği 175 dereceye ve altüst konuma ayarladığınız fırında en az 2 saat kadar pişirin. Fırından çıkardığınız ete çatal batırarak pişip pişmediğini kontrol edin.

Çatal ete rahatça batıyorsa, yani et yumuşamışsa pişmiş demektir. Fırından çıkardığınız eti sıcak sıcak servise sunun.