Antik çağın ve Roma bahçelerinin vazgeçilmesi

İlk sınavları bitince beş günlük bir tatil için soluğu İstanbul’da aldı. Her zamanki zarafeti ile bana da bir şişe grappa getirdi. Elimde grappa Naz’a teşekkürlerimi sunarken, şişenin içinde gördüğüm bir dal sedef otu bu yazıyı yazmama neden odu. Antik çağın ve Roma bahçelerinin vazgeçilmezi olan sedef otu dilim dilim yapraklarıyla oldukça hoş görünse de bence oldukça acı bir ottur. Ve neredeyse tüm aromaları içinde barındırır.
Aklımdan, İtalyanlar’ın aperatif acı şarapları sevmesinin temelinde Roma bahçelerine has sedef otu alışkanlığı yatıyor olabilir mi, diye geçirirken, toplumların damak tadında geçmişten gelen lezzetlerin azalarak da olsa etkisi olduğunu düşündüm.
Belki de İtalyan halkının papatya çayına olan düşkünlüğünü de bu otu çok eskiden beri kullanıyor olmalarıyla açıklayabiliriz. Eski tıp kitaplarının pek çoğunda sedef otu her derde deva olarak tanımlanır. Keşke faydalı olan otları ve yiyecekleri özleriyle oynamadan koruyabilsek ve gelecek nesillere aktarabilsek.

Tokat’ın mercimek batı

Malzemeler
· 2 su bardağı yeşil mercimek
· 2 adet orta boy kuru soğan
· 2 adet yeşil tatlı sivribiber
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
· Varsa 1-2 adet orta boy domates
· 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
· ½ demet maydanoz
· 2 yemek kaşığı incecik doğranmış dereotu
· 1 tatlı kaşığı tuz, pul biber
· 1 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı
Yeşil mercimek yıkandıktan sonra üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk su ilavesiyle bir tencerede haşlanmaya bırakılır. ıyice pişip yumuşayınca ateşten alınır ve suyu süzülmeden bekletilir. Ilık hale gelen mercimek derin bir kabın içine alınır. Salça katılarak kaşıkla karıştırılır. Çekilmiş ceviz ilave edilip tekrar karıştırılır.
ıncecik yemeklik doğranmış soğan ve biber, soyulup küp şeklinde doğranmış domates, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ilave edilip tekrar karıştırılır.
Tuz, pul biber, kuru nane (varsa kuru reyhan) ilave edilip tekrar harmanlanır. Biraz sulu olan bu yemeği salata niyetine tüketebileceğiniz gibi, haşlanmış salamura yaprağına ya da marul yaprağına sararak da tüketebilirsiniz.