Ah o manda yoğurdu

Kız kardeşim Ayşe yoğurdun tadından o kadar etkilenmiş ki, ilk defa bir yiyeceğin tadını heyecanla herkese anlatır oldu. Bense gece yatmadan önce bir kaçamak yaptım, alt kata inip buzdolabını açtım. Kaseyi ağız bağız doldurup salonun en tenha köşesine yerleştim. Her kaşıkta tıpkı babam gibi “vay anasını, bu ne güzel şey” deyip kasedeki yoğurdu silip süpürdüm.
Ertesi gün dışarıdaki işlerimi bitirip eve dönerken bir kase daha yiyeceğimi hayal ettim. Evde bugüne kadar hiçbir yiyeceği çocuklardan saklamadım. Ama yoğurt bitecek diye telaşlanıp, onlara; “sizin yoğurdunuzu masaya koydum” dedim ve manda yoğurdumu onlardan kaçırdım.
Neyse ki daha iki litre süt vardı. Onu da kaynatıp üzerinde biriken iki parmak kalınlığındaki kaymağı topladım. Sütü mayalamadan önce biraz ılımasını beklerken tadına baktım. Sanki içine bal katılmış, tatlımsı bir tat, incecik kremamsı bir kıvam... Bir süt içmek insana bu kadar mı keyif verir...
Eminim şimdi hepiniz “Sahrap Hanım amma da abarttınız” diyorsunuz. Çok da haklısınız. Neticede bu bir çikolata, bir kebap, bir mantı, sarma ya da dolma değil. Altı üstü bir süt ya da yoğurt.
Belki çocukluğumda Anadolu’nun o katıksız sütlerini içip yoğurtlarını yediğim için, belki babamın, dedelerimin sadece yoğurtla karınlarını doyurup mutlu mesut olduklarını gördüğüm için, belki de yoğurdu keşfedip dünyaya armağan eden atalarımın genlerini taşıdığım için fanatik bir yoğurt severimdir. Bilmiyorum...

TABULİ - TABULE

Malzemeler
* 1 su bardağı ince köftelik bulgur
* 1 su bardağı sıcak su
* 2 demet maydanoz
* 5-7 sap taze yeşil soğan
* 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber
* 1 adet büyük boy narın taneleri
* Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Sos için;
* 1 su bardağı sızma zeytinyağı
* 3 yemek kaşığı nar ekşisi
* 1 yemek kaşığı kuru nane veya kuru fesleğen
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı
Yıkayıp süzdüğünüz bulguru geniş bir çelik tencereye koyup üzerine sıcak suyu aktardıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Bulguru sıcak suda 20 dakika kadar bekletin.
Diğer taraftan, taze soğanları ve maydanozu ayıklayıp incecik doğrayın. Üzerine nar tanelerini ve ceviz içini ilave edip iyice karıştırın.
Tencerede bekleyen bulgurun kapağını açıp tuz ve pul biberi ekledikten sonra karıştırın. Hazırladığınız yeşillikleri de tencereye koyup tekrar karıştırın.
Sos için derin bir kaba zeytinyağı, nar ekşisi, nane, fesleğen, tuz ve karabiberi koyup çatalla iyice karışıncaya kadar çırpın. Sonra da bu sosu salatanın üzerine gezdirip iyice karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika bekletip üzerini ikiye bölünmüş kiraz domatesler ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servise sunun.