Bir şehir markalaşıyor

Adını daha çok duymaya başladığımız Afyon artık sadece kaplıca turizmiyle anılmak istemiyor, sucuğu, kaymağı, lokumu ile Gastro Afyon koşarak geliyor.
14-17 Ekim 2021 tarihlerinde Uluslararası Turizm ve Lezzet Festivali ile Gastro Afyon etkinliğini yaptı.
Sadece Mevlana ile anılmak istemeyen Konya, Selçuklu mutfağını ve yerel lezzetlerini öne çıkararak ‘Gastronomi Turizmi’ ile öne çıkmaya çalışıyor. Bu amaçla 1-3 Ekim 2021 tarihlerinde Konya GastroFest etkinliğini düzenledi.
Sadece karpuz ile anılmak istemeyen Adana 8-9-10 Ekim 2021 tarihlerinde Adana lezzet Festivali’ni yaptı.
Hatay, Gaziantep, İzmir geçtiğimiz ekim ayında ‘gastronomi festivali’ni yapan diğer şehirlerimiz. Tarihi ile, kültürü ile, kaplıcaları ile, Uludağ’ı ile, çok kültürlü mutfağı, tarımı ve gıda sanayisi ile büyük bir potansiyele sahip Bursa’da ‘Gastronomi Turizmi’nden daha fazla pay almak istiyor. Yeterince istiyor mu, potansiyelini yeterince kullanıyor mu bilemiyorum.

Bursa Gastronomi Çalıştayı

14-16 Kasım 2021 tarihleri arasında Trabzon Gastronomi Çalıştayı yapıldı. Peki Bursa’da hiç Gastronomi Çalıştayı yapılmış mıdır? Araştırdığımızda Bursa Gastronomi Çalıştayı’nın bugüne kadar hiç yapılmadığını görüyoruz. Ama yapılmayacağı anlamına da gelmez.
İşte bu konuda aynı fikri paylaşan Busiad, Skal Derneği ve Bursa Gastronomi Turizmi Derneği temsilcileri geçtiğimiz hafta bir araya gelerek
Bursa Gastronomi Çalıştayı’nın hazırlıklarına başladı. BUSİAD Yönetim Kurulu ve temsilcileri, Skal Kulubu YK ve temslcileri, Bursa GTD YK ve temsilcilerinden oluşan proje üyeleri çalıştayın ana hatlarını ve içeriğini belirlemek adına Gastro Sanayi’de bir araya geldi. Şehrin önde gelenlerinin Bursa Gastronomi Çalıştayı’na destek vereceklerine inanıyorum.

Gastronomi Çalıştayı neden yapılır?

Gastronomi kenti olma yolunda önemli bir etkinliktir.
Şehrin dinamiklerini harekete geçirir.
Akademik anlamda bir çerçeve çizer, uzmanları konuyu analiz eder.
Yol haritasındır, hedefler belirlenir.
Hedefe gidilecek yollar, araçlar belirlenir.
Her kesimin görüşlerini ve düşüncelerini paylaştığı çok sesli bir ortam yaratır.
Şehrin bu konudaki önceliklerini belirler.
Tarihe not düşülecek arşiv niteliğinde yazılı bir belge oluşturur.

Bursa Gastronomi Çalıştayı’nda neler konuşulmalı, neleri tartışmalıyız?

Bursa yemek kültürünün içeriği nedir? Ne olmalıdır?
Balkan mutfağı Bursa yemek kültürünü nasıl etkilemiştir?
Osmanlı’ya başkentlik yapması Bursa yemek kültürünü nasıl etkilemiştir?
Bursa gastronomi envanterinin belirlenmesi, yerel ürünlerin tespitinin yapılması.
Bursa‘da kaybolan yemekler ve hikayeleri ne?
Kaybolan yemeklerin reçetelerinin kayıt altına alınması. Yapılması gerekenler, sorunlar ve çözüm önerileri neler?
Bursa Yöresel Lezzetlerin belirlenmesi, reçetelerinin tartışılması, kahvaltı, sebze yemekleri, et yemekleri, tatlıların menülere eklenmesi için neler yapılmalı?
Otel menülerinde Bursa yöresel lezzetlerin oluşturulması.
Bursa’da yetişen meyvelerden hangi şerbetler elde ediliyor? Şerbet menüsü nasıl çıkartılır?
Coğrafi işaret alan geleneksel üzüm şırası nasıl ulusala taşınabilir.
Yerel restoranların hizmet ve ürün kalitesinin geliştirilmesi standartlaştırılması için yapılması gerekenler neler? Sorunlar ve çözüm önerileri.
-Yerel mutfakta şeflerin ve restoranların rolü nedir? Sorunlar ve çözüm önerileri
-Yerel markaların sürdürülebilirliğinde yerel markaların rolü ve marka değeri oluşturma süreçleri neler?
-Yerel-Yöresel mutfakların destinasyon pazarlamasında kullanılmasının gastronomi turizminde değerlendirilmesi için neler yapılmalıdır? Sorunlar ve çözüm öneri neler?
-Unesco yaratıcı şehirler kapsamında Afyonkarahisar, Kahramanmaraş ve Hatay uygulamalarının görüşülmesi Bursa için yapılabilecek adımlar neler?
-Gastronomi şehirlerinde yapılan uygulamalar, stratejilerin Bursa uygulamalarına katkıları neler olmalı?
-Gastronomi turizminde başarılı olan şehirlerin, ülkelerin stratejileri ne?
-Bursa‘da coğrafi işaretli ürünler, coğrafi işarete konu olabilecek potansiyel ürünler nelerdir, coğrafi işaretlerin markalaşma sorunları neler?
-Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomiye ve yerel mutfağa kazanımları nasıl olmalı?
-Coğrafi işaretli ürünlerin tescillendirilmesi süreci, tescil sonrası pazarlanması için yapılacaklar ve pazarlamadaki ayrıcalıkları neler?
-Bursa’da coğrafi işaretli ürünlerin kırsal kalkınmaya ve ekonomiye etkileri neler?
-Uludağ’ın ve kış sporlarının Gastronomi Turizmi ile olan ilişkisi ne? Nasıl geliştirilebilir?
-Sağlık Turizmi, Sağlıklı yaşam, beslenme kampları ve Gastronomi Turizmi ilişkisi?
Gastronomi Turlarından Bursa şehri daha fazla nasıl pay alabilir?
-Bursa lezzetlerinde (Kemalpaşa tatlısı, Gemlik zeytini, süt helvası, cantık gibi ) ar-ge nasıl yapılmalı, ürün çeşidi nasıl arttırılır?
-Bursa markaları ve yarattığı ekonomik değer nedir?
-Bursa Gastronomisi ve istihdam sorunları nedir? Çözüm yolları? Bu konuda yapılanlar, yapılması gerekenler nelerdir?
-Bursa Lezzetleriyle ilgili yayınlar var mıdır? Bu konudaki kitap arşivimiz, yayınlanmış eserler nelerdir?
-Bursa Gastronomi basını ve medya ilişkisi, gastronomi yazarlığı.
-Bursa inciri, deveci armudu, ahududusu, franbuazının gastronomi potansiyelleri nelerdir? Bu konuda hangi alt sektörleri tetikler?
-Donuk meyve ve sebze başkenti olan Bursa’da bu konuda yapılan çalışmalar ne? Sektörün sorunları ne?
-Denize kıyısı olan Mudanya ve Gemlik’in deniz ürünleri potansiyeli nedir? Gastronomi Turizmi, tekne turizmi ile olan ilişkisi.
-Bursa’da yapılan festivallerin içerikleri, Gastronomi Turizmine etkisi, nitelik ve niceliğinin incelenmesi?
-Mübadele mutfağı, Girit Mutfağı ve Mudanya, Trilye’de Gastronomi Turizmi’ne etkileri.
-Bursa’da Gastronomi Turizmi ve akademik çalışmalar nasıl yürütülmeli.