Sıcak zeytin soslu ızgara tavuk

Havalanmamış yemekhane sabahlarının ağır yemek kokuları, erkenden kalkıp yapılan zoraki kahvaltılar... Bunların hiçbirini yaşamamış olsam da, yaptığı çağrışımlardan ötürü siyah zeytin ezmesini yıllarca sevemedim. Eve ilk aldığımızda ne yapacağımızı bilemediğimiz soya sosu gibi, tek başına yenmeyecek kadar keskin ve ölçüsüz bir tadı vardı bu kara macunun. Sonraları asidik bir şeylerle karıştığında hoşuma gitse de, nedense onunla çok haşır neşir olmadım. Nerede nasıl kullanabilirim diye bu aralar kavanozunu göz hizamda tutarken, sonunda, birçok ızgarayla beraber yenebilecek sıcak bir sosta karar kıldım. Nar ekşisi, bal, sarımsak ve tereyağıyla karıştırıp suyla çoğalttığım zeytin ezmesini ocakta biraz çektirdikten sonra hafif acılı ızgara tavuk ve semizotu salatasıyla servis ettim. Hazırlanışı Uzakdoğu soslarını anımsatan zeytin ezmeli karışıma eklediğim bal ve nar ekşisi gözünüzü korkutmasın; ortaya çıkan sosun hiç de zor bir lezzete sahip olmadığını rahatlıkla söyleyebilirim.

YAPILIŞI

Zeytin ezmesi, rendelenmiş sarmısak, bal, tereyağı ve nar ekşisini sos tavasına alın. Tavaya nar ekşisi kadar içme suyu ilave ettikten sonra ocakta kısık ateşte kaynamaya bırakın. Arada sırada karıştırdığınız sos ince şurup kıvamına geldiğinde tadına bakın ve istediğiniz kuvvetteyse ocaktan alın. Zeytin ezmesinin ufak parçacıklarından kurtulmak için sosu ince süzgeçten geçirip kenara alın (Tabağa bir çay kaşığı kadar koyduğunuzda ayrışmadan duruyor olmalı; çok dağılıyorsa henüz hazır değil demektir).
Tavuklarınızı tuz, karabiber, birkaç damla limon suyu, acı biber salçası ve ayçiçek yağıyla karıştırın, terbiye olması için iki saat kadar buzdolabında bekletin. Semizotlarını ayıklayıp içinde bolca soğuk su koyduğunuz bir kaba alın. Kumunu attığında suyun üstünden alıp varsa salata kurutucunuz yardımıyla kurutun.
Sosunuz soğuduysa tekrar ocağın üstüne alın. Soğudukça kıvam alacağı için kısık ateşte ağır ağır ısıtın. Tavukları terbiyesinden alıp kızdırdığınız ızgara tavada arkalı önlü pişirin. Sonra zeytinyağı ve limonla çevrilip tuzlanmış semizotuyla birlikte tabaklara alın. Üzerlerine ısıttığınız sostan gezdirip servis edin.