Leblebili kurabiye

MALZEMELER

Kavrulmuş sarı leblebi 150 gram
Pudra şekeri 210 gram
Yumurta beyazı 105 gram (yaklaşık üç yumurtadan)
Tereyağı 50 gram
Tuz Bir fiske

YAPILIŞI

Yumurta beyazlarını ayırıp bir kaba alın ve iyi kabarması için oda sıcaklığına getirin. Leblebiyi mutfak robotunda, toz haline gelene kadar çekin. Fırını 150 dereceye kurun. Tereyağını ufak bir sos tavasında, kısık ateşteki ocakta eritin. Yumurta beyazını mikser kâsesine alın. Mikseri çalıştırın, bir fiske tuz ekleyin ve bir buçuk dakika kadar çırpıp iyice kabarmasını sağlayın.
Bu aşamadan sonra pudra şekerini yumurta beyazına yavaş yavaş yedirin. Karışım, çırpma telini kaldırdığınızda dökülmeyen kıvama gelmiş olmalı. Bu karışıma önce leblebi tozunu, ardından da erimiş tereyağını ekleyip hepsini spatulayla bir kaç hamlede birbirlerine yedirin. Homojen kıvam aldığında, karışımdan birer çorba kaşığı kadar alıp, yağlı kâğıt ya da silispat serili iki tepsiye dökün ve üstlerini düzleyin. Döktüğünüz bezelerin arasında ikişer santim boşluk olmalı ki pişerken birbirlerine yapışmasınlar. Tepsileri fırına alın, 25 dakika kadar pişirin. Sonra çıkartıp iki-üç dakika bekletin ve metal bir spatulayla altına dikkatlice girip bezeleri tersyüz edin. Sonra tepsileri tekrar fırına alın ve 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra bezelerinizi soğuyup gevrekleşmeleri için dışarıda bekletin ve sonra servis edin. Bu bezeleri hava almayan bir kapta üç-dört gün saklayabilirsiniz.

Oolong çayı

Tam balıkçının meraklısı için ayırdığı kalkan yumurtalarını pişirmeye heveslenmişken, zamansız gelen bir nezleyle meyvelere sarıldım bu hafta. Uzaklara yelken açan denizcilerin eski zamanlardaki kâbusu iskorbüte yakalanmış gibi meyve suları sipariş etmeye başladım ve yazın içtiğim ‘oolong’ çaylı soğuk kokteyllere özenip bunlardan alkolsüz meyve çayları yaptım.
Zayıflamak için kullanılıyor olması hiç ilgimi çekmiyor ama, yeşil çayla siyah çay arasındaki aromasıyla oolong çayı, kivi, erik ve elma gibi ekşimtrak meyvelere çok yakışıyor. Normal çayla yeni denemelere uzak duruyorsanız, internetten satın alabileceğiniz oolongu iki dakika demleyip iyice soğutun. 150 ml soğuk çaya bir tatlı kaşığı dilimlenmiş taze zencefili, iki kivi ve bir yeşil elmanın suyunu, bir çorba kaşığı balla bir lime’nin rende ve suyunu ekleyip hepsini blendırda iyice çekin ve servis edin.

Not: İki hafta önce verdiğim aioli tarifini, içinde şalgam olmadığı halde şalgamlıymış gibi yazdığımı fark ettim, okuyuculardan özür dilerim.