Kızarmış ıslak börek

Tadını bilmeden, resimlerinden sevdiğimiz ya da sevdiğimizi sandığımız yiyeceklerdi. İlk kez, duvarları boydan boya lambri ya da boyum yetmediği için aynadan yukarısını hatırlayamadığım küçük bir büfe olan Taksim Kristal’de yüz yüze karşılaşmıştım; şimdi onlarca çeşidi yapılan, farklı yeşillik, Angus köfte ve pesto gibi soslarla sunulan, çoğu da lezzetli olanlardan değildi.
İyi malzemeyle hazırlandığında heyecanımı bugün de körükleyen el yakacak sıcaklıktaki sarımsaklı hamburgerlerdi onlar. Sosunu emip yumuşamış, gördüğü ızgaranın ardından sırtı kızarmış ve ilk ısırıkta çıtırdayan ekmeklerin arasındaki baharatlı köftelerdi aslında. Güzel bir kıymayla hazırlanır, saatlerce buharda kaldığı halde hamurlaşmazlardı ve o köpüklü mayhoş ayranla beraber gelirlerdi önümüze.
Bu hafta hazırladığım sarımsaklı hamburger sosunu kıymayla beraber yuvarlak açtığım hamurların arasına serpiÅŸtirdim ve gevrekleÅŸene kadar kızarttım. Suyunu salan çiÄŸ kıyma sosla karışınca çiÄŸbörektekine benzer bir hissiyat veriyor. ÇiÄŸböreÄŸe benzettiÄŸim kızartmalarımı ısırmaya aynı ritüelle, belini ortadan kıvırdığınız yerinden baÅŸlayabilirsiniz. Kenarsız bir böreÄŸin hayalini de kurabilirsiniz o yumuÅŸak kıvrımdan gelen her sulu ısırıkta. Bandırma’da üretilen Dönce yoÄŸurtlarını Ä°stanbul’da küçük ambalajda bulamıyor olsam da, güzel bir ayran için daha iyi bir altenatif olmadığından, onu kullandım.Â

MALZEMELER
Domates 125 gr, soyulmuÅŸ
Ketçap 125 gr.
Toz tarçın Bir fiske
Toz kimyon Bir fiske
Toz şeker 1/2 çay kaşığı
Sarımsak 2 diş, rendelenmiş
Karabiber
Tuz
Dana kıyma 200 gr.
Beyaz un 500 gr.
Su 300ml.
Ayçiçek yağı (Kızartmak için)
Yoğurt (Ayran için)

YAPILIÅžI
Sos için, domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Ketçap, domates rendesi, sarımsak ve şekeri küçük bir sos tavasında kısık ateşte beş dakika kadar karıştırarak pişirin. Hazır olunca tarçın, kimyon, karabiber ve tuz ekleyerek tadını ayarlayın.
Börekler için, büyükçe bir kâseye un ve su koyun. Tuzunu ekledikten sonra iki elinizle yoğurmaya başlayın. Biraz kıvam alınca tezgâha alın. Dört-beş dakika kadar daha yoğurarak ve arada un da ekleyerek hamurunuzu homojen hale getirin. Sonra tekrar kâseye alıp üstünü nemli bir bez ya da peçeteyle örtün. Yarım saat kadar dinlenen hamurdan irice bir ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp onu unlu tezgâhta yuvarlayın, oklava ya da merdaneyle avuç genişliğinde açın. Yağınızı kızdırın. Açtığınız hamurların içine çiğ kıymayla karıştırdığınız sostan ikişer çorba kaşığı yayıp hamurun kenarlarını yapışması için suyla fırçalayın, katladıktan sonra yarım ay şeklinde kapatın. Dilerseniz, iyice bastırınca fazla genişlemiş olan kenarları bıçak ya da yuvarlak pizza dilimleme bıçağıyla kesip atın. Börekleri kontrol edebileceğiniz bir şekilde, birer ikişer kızgın yağa bırakın. Yaklaşık bir dakika sonra
tersyüz edip renk almalarını bekleyin ve pişirdiklerinizi kâğıt peçete serili bir tepside biriktirin. Sonra da yoğurt, soğuk içme suyu ve tuzla çırparak yaptığınız ayranla servis edin.