Avustralya’da restoran turu

Genel olarak Avustralya, kendi mutfağı çok dominant olmayan bir ülke. Çokkültürlü ülkelerde (İngiltere, ABD gibi) sıkça gördüğümüz üzere de uluslararası mutfaklarda bambaşka bir seviyede. Yukarıda saydığım ülkelerden farklı olarak, üstelik Avustralyalılar hem çok seyahat etmeyi sevdikleri hem ha deyince bir yerlere gidemedikleri için kendi ülkelerindeki göçmen mutfaklarına inanılmaz rağbet gösteriyorlar.

Biz 2007 yılında Efendy’yi ilk açtığımızda tipik göçmen kafasıyla, modern Türk mutfağı adı altında Avustralya usulü füzyon yemeklere sumak ekleyerek Türk mutfağını yorumladığımızı zannediyorduk. Avustralya’da olduğu gibi bilinçli ve bilgili misafirlere servis vermenin en güzel tarafı, misafirlerin sizi doğru yönlendirmesi. Gelen talepler Anadolu mutfağına daha yakın olmamızdı ve yönümüzü bu şekilde tayin ettikten sonra başarıyı yakaladık. İşte bu farklı mutfaklara olan destekleyici yaklaşım, özellikle Sidney ve Melbourne’ü dünyanın en iyi global yemek destinasyonlarından biri yapıyor.

Ben 25 yıllık Sidneyliyim. Türkiye’deki büyük şehirler arasında olan tatlı rekabet Avustralya’da özellikle Sidney-Melbourne arasında da mevcut. Çılgın spor tutkunları olan ‘Aussie’lerin, iki global şehirde desteklediği spor dalları bile farklı. Melbourne AFL denen oyunu 80-90 bin kişiye oynarken Sidney’in hafta sonu keyfi Rugby League.
Her spor dalında, iki şehrin rekabeti ilgi çekiyor. Yemekte de bu böyle. Sidney ülkenin en bilinen şehri olsa da, Melbourne iyi restoran konusunda bence Sidney’den ileride (ki bu bir Sidney fanatiğinden geliyor). Şöyle açayım, belki en iyi restoranlar (Quay, Firedoor, Mr.Wong) Sidney’de ama burada kötü restoranda yemek yersiniz, Melbourne’de kötü restoran pek yok. Neredeyse her restoran orta ve üstü.

Yine uzattık. THY’nin ilk uçuşunda basından da dostlarımız vardı, onlara tavsiye ettiğim listeyi sizlerle de paylaşmak istiyorum. Bu listedeki restoranların çoğu, Melbourne’e gelen Türk turistler için hazırlandığından çoğu şehir merkezine çok yakın.
Oyunu değiştirenlerden
Cumulus Inc.

Şehrin en sevilen şeflerinden Andrew McConnell’in imza restoranı. Oyunu değiştiren restoranlardan. Sabahları kahvaltı, öğlenleri balıklı sandviç gibi sokak yemekleri, akşamlarıysa fine dining’le tüm gurmelerin dikkatini çekiyor. Melbourne sokak lezzetlerini arayanlara uygun.
Ustalığını konuşturuyor
Supernormal

Cumulus’un sahibi ve şefi McConnell, sadece modern Avustralya mutfağında değil, kendine özgü modern
ve rahat Japon ağırlıklı Asya mutfağında da ustalığını konuşturuyor. Büyük ve ferah dekoru rezervasyonsuz gitmek için uygun, kontuarda yemek yemeyi sevenler için de ideal.
Türkiye’ye gelecek
Chin Chin

Tayland, Malezya, rock müzik, neon ışıklar, ‘cool’ ve ‘grungy’ personel, harika kokteyller. Chin Chin bir gün Türkiye’ye de gelecek, şefi en yakın dostlarımdan Benji Cooper. O zamana kadar bu lezzetleri (yediğim en iyi massaman curry) tatmak için biraz uçmanız gerekecek.
İtalyan makarnaları
Tipo 00

Şehrin en iyi İtalyan makarna restoranı. Artizanhamurları, günlük sosları ve gerektiği kadar yaratıcı yorumlarıyla gözbebeğimiz Fauna’mızı andırıyor.

Gece acıkınca...
Bar Margaux ve Embla

Avustralya’daki en büyük sorunlardan biri, eğer benim gibi ucuz ve pis Çin mutfaklarına sevdalı değilseniz, geç saatte yemek yiyecek yer bulmak. Bar Margaux ve Embla bu boşluğu çok iyi dolduran iki şarap barı. Hem yemekleri hem de çok ilginç şaraplarıyla gece geç saatte acıkanların favori restoranları.

Bütçeyi zorlayabilir ama...
Flower Drum

Biraz eski kafa diyen olabilir ama bence hâlâ Melbourne’ün en iyi Çin mutfağı. Dikkat, bütçenizi biraz zorlayabilir, özellikle deniz ürünlerine girerseniz!

Kahve ve kahvaltı için
St. Ali

Konumuz Melbourne restoranları ama Melbourne’ün tartışmasız şampiyonluğu kahvelerinde. Her kafenin kahvesi çok özel ve çok iyi ama kahvaltı ve kahve diyorsanız adres St. Ali. Artizan kahvenin tam olarak ne olduğunu görmek istiyorsanız Patricia ve Brother Baba Budan da dünyanın en iyi kahve dükkânlarından.
Ortadoğu lezzetleri
Maha

Shane Delia, sadece Türkiye’yi de dahil ettiği harika yemek seyahat programları çeken bir şef değil. Aynı zamanda Melbourne’ün en iyi Ortadoğu mutfağının da sahibi. Bu ülkede Ortadoğu mutfağına Michelin muadili şapkalardan aldıran Greg Malouf’un mirasını iyi sürdüren şeflerin başında geliyor.

İspanyol yemekleri
Movida

Frank Comorra en sevdiğim şeflerden. Bir kere Katalan, Barselona mutfağının Avustralya’daki en iyi temsilcisi. Restoran doluysa, ki çoğu zaman öyle, yan taraftaki pintxo tarzı Movida Next Door da hem çok şirin hem
çok lezzetli.

Modern Çin mutfağı
Lee Ho Fook

Victor Liong, Melbourne’de modern Çin mutfağının çılgın çocuğu, öyle bir restoran düşünün ki boş yemek yok. Mantarla doldurulmuş tavuk kanat ve yediğim en iyi patlıcan cipsi hep bu maharetli çılgın çocuğun eseri.

Son olarak, yeter bu kadar yemek, biraz da Türkiye’ye bir şeyler götürelim, gurme lezzet alışverişi yapalım diyorsanız iki önemli adres var: Victoria Market ve South Melbourne Market. Böylece Melbourne maceramızın sonuna geldik, hepinize afiyet olsun.