Yuvalama- yuvarlama

Derin bir kabın içine alınan çekilmiş pirincin üstüne kıyma, tuz ve karabiber katılarak iyice yoğrulur. El arada sıvıyağa batırılarak bu harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yapılır ve bir tepsiye dizilerek bir kenarda bekletilir.
Bu arada parça et bir başka tencerede 10-12 bardak su ilavesiyle haşlanır. Etler iyice yumuşayınca içine haşlanmış nohut ilave edilir.
Önceden hazırlanan köfteler de kaynayan yemeğe eklenir. Çorbadan daha katı bir kıvamda yemek olacağı için gerekirse 1-2 bardak sıcak su eklenir.
Öte yandan meyanesi için bir derin kapta yoğurt ve yumurta iyice çırpılarak, kaynayan yemeğin suyundan bir iki kepçe ilave edilip, ılıklaştırılır. Sonra da tencerenin kenarından yavaş yavaş kaynayan yemeğin içine aktarılır. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Kaynadıktan 10 dakika sonra ocaktan alınır. Pişen yemeğin üzerine son olarak tereyağında kavrulmuş naneli ve kırmızıbiberli sos gezdirilir.

Malzeme listesi

Köfte harcı için;
- 2 su bardağı pirinç
- 250 gr yağsız kıyma
(Gaziantep’te karaet adı verilir)
- Yarım kg parça kuzu eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Meyanesi için;
- Yarım kg süzme yoğurt veya yağlı yoğurt
- 1 adet yumurta
Sosu için;
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 çay kaşığı pul kırmızıbiber