Yavaş ye yavaş yaşa

Hepimiz biliyoruz ki İstanbul’da böyle bir hayattan bahsetmek pek mümkün değil. O yüzden başka bir yere gidip başka bir hayat mı kursak diye düşünüyorum bazen.
Bu aralar “yavaş şehir” kavramına takıldım. Modern dünyada yavaşlamanın mümkün olduğu bu şehirlerde yaşayabilmek ne büyük mutluluktur kim bilir...
Bu şehirlerde yavaşlığın bir parçası da yeme-içmeyle ilgili. İşte dünyada pek çok örneği olan bu şehirlere Türkiye’den verebileceğimiz örneklerse Seferihisar, Akyaka (Muğla), Gökçeada ve Taraklı (Sakarya).
Biliyorsunuz, bilim insanları hızlı yemek yemenin kilo alımında önemli bir faktör olduğu konusunda hemfikirler. Yavaş yenen evlerde çok çiğnenen yemekler kilo aldırmıyor.
Ben de şöyle düşünmeye başladım; yaşamın daha kolay, koşuşturmanın az olduğu şehirlerde, yani yavaş şehirlerde yaşasak, üstüne bir de yavaş yavaş yemek yesek daha sağlıklı olmaz mıyız?
Herhalde böyle şehirlerde ömrümüz uzar ve günlerimiz huzurla geçer.

CEVİZ REÇELİ

MALZEMELER
* 1 kg olgunlaşmamış ceviz (erik büyüklüğünde)
* Yarım su bardağı sönmüş kireç
* 4 su bardağı su
* 1 kg tozşeker
* 6 su bardağı su
* Nohut büyüklüğünde 4-5 adet limon tuzu

YAPILIŞI
Erik büyüklüğüne gelmiş ama henüz olgunlaşmamış olan cevizlerin yeşil kabuklarını bıçakla kazıyın. Cevizleri büyük bir tencereye koyup üzerine çıkacak kadar su ilave edin.
Her gün suyu tazeleyerek cevizleri 8 gün bu suda bekletin. Sekizinci günün sonunda cevizleri iyice yıkayıp süzün. Sönmüş kireçle karıştırdığınız suda 4-5 saat kadar bekletin. Çıkarıp yıkayın.
Cevizleri çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Bir tencerede kaynattığınız suya iki çay kaşığı karbonat atın. Cevizleri bu suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Çıkarın ve yıkayıp süzün.
6 su bardağı suyu ve tozşekeri bir tencerede kaynatın. Su kaynamaya başlayınca cevizleri ilave edip reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Limon tuzunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Reçel sıcak haldeyken kavanozlara paylaştırıp ağızlarını sıkıca kapatın. Serin bir ortamda muhafaza edin