Türk kahvesinde standart yok

Türk kahvesinin artık hiç olmazsa ana hatlarıyla belirlenmiş kalite standartları olması gerekiyor. Çünkü Türk kahvesi, pişirme tekniği ve ikram etme ritüeliyle diğer kahvelerden ayrılan özelliklere sahip.
Soğuk suya katılan kahve ve şekerin karıştırılarak (tercihen bakır cezvede) ocak üzerine oturtulmasıyla başlayan pişirme macerası, ilk taşım köpüğün fincanlara paylaştırılmasıyla devam eder. İkinci kez köpüren kahve, artık hemen ocaktan alınmaya ve fincanları tamamen doldurmaya hazırdır.
Kahvemizin yavaş yavaş dibe çökerek telve bırakması ise dünyadaki başka hiçbir kahvede bulunmayan bir özelliktir. Mis gibi kokusu, lokum, çikolata, reçel gibi özel eşlikçileri ve köpüğüyle diğer kahvelerden ayrılan Türk kahvesi, ikram ritüeliyle de artık geleneksel hale
gelmiştir.
Kültürümüz açısından da çok önemli olan Türk kahvesinin artık kalite standartlarının olması gerekiyor bence. Haksız mıyım?

MEYVELİ HAREM PİLAVI

Kuşbaşı et formunda doğranmış tavuk butlarını, kızdırdığınız 1 kahve fincanı sıvıyağa aktarın. Orta ısılı  ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Tuzunu serpin, varsa erik suyunu ya da pekmezi ekleyip 4-5 dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
Diğer taraftan, tereyağını başka bir tavaya koyup orta ısılı ateşte eritin. Tavla zarı formunda küp küp doğradığınız kayısı ve eriği tavaya koyun. Çekirdeksiz üzüm, ceviz içi ve bademleri ilave edip karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Ocaktan alın. Bu meyveleri kavurduğunuz tavuklara ekleyin ve bir kenarda bekletin.
Pilavı yapmak için pirinci bol sıcak suyla yıkayıp süzün. Geniş bir pilav tenceresine kalan 1 fincan sıvıyağı koyup kızdırın. Pirinci ekleyip sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun.
Önceden hazırladığınız meyveli tavuklu karışımı ve sıcak tavuk suyunu katıp tuz ve karabiberi serpiştirdikten sonra karıştırın ve orta ısılı ateşte pilav suyunu çekip üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin.
Suyunu iyice çekince altını kısıp, 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı varsa haşlanmış kestaneyle süsleyerek servise sunun.

Malzeme listesi

- 1 kg tavuk but eti (Kuşbaşı olarak hazırlanmış olmalı.)
- Yarım çay bardağı sıvıyağ - 2 çay kaşığı tuz, karabiber - 2 yemek kaşığı pekmez (1 kahve fincanı erik suyu) - 3 su bardağı baldo pirinç - Türk kahvesi fincanıyla 2 fincan sıvıyağ - 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
Ayrıca; - 25 gr tereyağı - 5-7 adet kuru kayısı - 5 adet kuru siyah erik (Mürdüm olabilir)
- 1 çay bardağı kuru çekirdeksiz üzüm - 1 çay bardağı soyulmuş badem - 1 çay bardağı dolusu iri çekilmiş ceviz içi