Sıcak yemek, soğuk yemek

Yiyip içtiklerimizin sıcaklığı veya soğukluğunun, aldığımız tat üstündeki etkisi çok büyük.
Bir restorandayken, ılık servis edilmesi gereken bir çorbayı yeterince sıcak olmadığı için geri gönderebilirsiniz.
Ancak yemek kültürü bir bütündür; kendi damağımıza uygun olan tatları keşfetmenin yanı sıra eşsiz lezzetleri, orijinal haliyle tecrübe etmeyi de barındırır içinde.
Ayran aşı gibi bizim kültürümüzde yeri olan ya da İtalyanlar’ın gazpacho’su gibi domatesli bir çorba soğuk servis edildiğinde ilk etapta şaşırtıcı gelebilir. Oysa yemek, zenginliktir.
Yemeye alışkın olduğumuz yemekler, buzdolabında geçen bir gecenin ardından soğukken eşsiz bir tat bırakabiliyor damaklarımızda.
Elbette katı yağlı ve etli yemeklerden bahsetmiyorum. Ancak özellikle zeytinyağlıların, ılık servis edildiğinde yaşattığı keyif bambaşka iken, iyice dinlenerek marine olduktan sonra yağı donmayacak kadar soğuk denendiğindeki etkisi bambaşka olur.
Siz de bir dahaki sefere, yeni lezzetler yaratmak için mutfağa girdiğinizde, sıcak ve soğuğu farklı yöntemlerde kullanmayı bir deneyin. Yeni keşiflerinizi benimle de paylaşın.

YOĞURTLU ÇİLBAK DOLMA

Bulguru derin bir kaba koyup üzerine sıcak suyu ekledikten sonra yaklaşık 10 dakika yumuşayıp kabarmasını bekleyin. Üzerine soğanı rendeleyip tuz, kimyon, kuru nane ve pul biberi serpiştirin. Unu da ilave ederek yoğurmaya başlayın.
Bir tasa su koyup elinizi sık sık bu suya batırarak karışımı en az 8-10 dakika kadar yoğurun. Karışım macun kıvamına gelinceye ve malzemeler birbirine yapışıncaya kadar yoğurup ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi sık sık suya batırarak parmaklarınız arasında parçalara tıpkı çiğköfte gibi şekil verin. Hazırladığınız köfteleri bir tepside biriktirin.
15-17 su bardağı sıcak ve tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Köfteleri kaynayan suya yavaş yavaş aktarın. Pişen köfteler yaklaşık 8-10 dakika sonra suyun yüzüne çıkacaktır.
Köfteleri el kevgiriyle süzerek servis tabağına alın. Henüz sıcak haldeyken üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirin. İsterseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.

Malzeme listesi

- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Yarım su bardağı dolusu un
- 1 çay kaşığı tuz, kimyon
- 2 çay kaşığı kuru nane, pul biber
Sosu için;
- 2 su bardağı sarmısaklı yoğurt