Kuru fasulye

“Kuru fasulye-pilav milli yemeklerimizden biridir” desek kimse çıkıp da “hayır” demez. Özellikle de enerjiye ihtiyaç duyduğumuz kış günlerinde bir porsiyon kuru fasulye-pilav son derece doyurucu bir seçenektir.
Tazesinden çok daha yüksek besin değerine sahip olan kuru fasulye için atalarımız “cennet taamı ya da fakir eti” demişlerdir.
Kuru fasulyenin içerdiği vitamin ve mineralleri de düşününce atalarımıza hak vermemek mümkün değil. Anavatanının neresi olduğuyla ilgili pek çok değişik bilgi olsa da hemen her kaynak onun Orta Amerika’dan geldiği konusunda hemfikir.
Herhalde bu kadar uzaktan gelip de bizimle bu kadar iyi anlaşan çok az besin vardır.
Piyazlı, kurulu, sağlıklı kışlar dilerken, babamın anneme dibinde kemikle pişirttiği bol soğanlı, kırmızı biberli kuru fasulyeden de bahsetmeden edemeyeceğim.
Hani o kemikleri ısırdıkça çıkan koku, eriyen yağ ve akan iliklerle fokurdayan küçük Kelkit fasulyesi anmak istediğim...

TAVUKLU KURU FASULYE

Fasulye ılık suda 6-7 saat bekletilip süzülür. Üzerine tam çıkacak kadar suyla 20 dakika kadar haşlanıp süzülür.
Kuru soğan incecik, sarmısaklar pirinç tanesi büyüklüğünde doğranır. Yeşil ve kırmızı biberin tohumları ayıklandıktan sonra tavla zarı formunda doğranır. Tavuk göğüs eti kasapta kuşbaşı etten daha küçük olacak şekilde doğratılır.
Sıvıyağ geniş bir tencerede kızdırılıp üzerine tavuk eti ve sarmısaklar eklenir. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırılarak 3-4 dakika kavrulur.
Soğanlar eklenip tuz ve karabiber serpiştirildikten sonra 2-3 dakika daha kavrulur. Biberler ve salçalar ilave edilip 2-3 dakika daha kavrulduktan sonra sıcak su da tencereye aktarılır. Su kaynamaya başlayınca fasulyeler ilave dilip karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılır ve yemek kısık ateşte 30 dakika daha, fasulyeler hafifçe ezilinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınıp kırmızı pul biberle süslenerek servise sunulur.

Malzeme listesi

-  2 adet tavuk göğüs eti (10 adet tavuk kanadı kullanabilirsiniz.)
-  2 su bardağı kuru fasulye
-  5 yemek kaşığı sıvıyağ
-  1 adet orta boy kuru soğan
-  4-5 diş sarmısak
-  2 adet orta boy domates
-  1 yemek kaşığı domates salçası
-  1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
-  1 adet yeşil çarliston biber
-  1 adet kırmızı uzun dolmalık biber (Salçalık ya da tarhanalık biber de denir.)
-  6-7 su bardağı sıcak su (Et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz.)

6 kişilik          

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 90 dakika