Hellim ve labne Arap peyniri

Bizim Kıbrıs peyniri olarak bildiğimiz hellim Arapça hallum kelimesinden geliyor. Zamanla Rumların ve Kıbrıslı Türklerin yapımını öğrenip benimsediği ve çok sevdiği hellim peyniri bugün Kıbrıs mutfağının vazgeçilmezleri arasında. Bugün Arap ülkelerinde hallum, halloumi ya da hallumi diye telaffuz edilen peynir en çok kızartılarak tüketiliyor.
Benim çok şaşırdığım bir başka şey de, Arapçada labne, labna, labneh gibi değişik şekillerde söylenen sevgili labne peynirimizin Arap peyniri olduğunu bilmiyor olmamdı. Kremalı süzme yoğurt kıvamındaki labne peynirini Beyrut’ta da yeme imkanı buldum.
Sabah kahvaltısı için kocaman bir kaseye tepeleme doldurulmuş labne peynirini biraz tuzlu buldum doğrusu.
Biliyorsunuz biz Türk kadınları en güzel cheese kekleri hep labne peyniriyle yaparız. Ama labne peynirinin orijinaliyle cheese kek yapmak biraz riskli olurdu herhalde.

PEYNÄ°RLÄ° KUÅžHANE HELVASIÂ

Yağı geniş bir tencereye ya da wok tavasına koyup orta ısılı ateşte hafifçe kızdırın.
Unu ekleyip sürekli karıştırarak en az 10-12 dakika kavurun.
Diğer taraftan, yumurtaları derin bir kaba kırıp süt ve şekeri ekleyin ve tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın.
Kavrulan unun altını kısıp bu karışımı üzerine aktarın bırakmadan hızlıca karıştırın.
Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra da ocaktan alın.
Rendelenmiş peyniri serpiştirip bir kez daha karıştırdıktan sonra üzerini kapakla kapatın.
İsterseniz kaşıkla şekil verip varsa bademle süsleyerek servise sunun.
Eğer helvayı daha şekerli seviyorsanız 1-2 yemek kaşığı daha artırabilirsiniz.

Malzeme listesi

- 50 gr tereyağı (Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sıvıyağ)
- 1 su bardağı un
Ayrıca;
- 1 su bardağı süt
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı tozşeker + 1 yemek kaşığı
- 200 gr rendelenmiÅŸ dilpeyniri
- Varsa 2-3 yemek kaşığı çekilmiş badem