Düğü, göce ya da simit

Mutlaka bir kez yapılışına da şahit olmuşsunuzdur.
Ama doğma büyüme İstanbullu olanlar için bu isimler pek bir şey ifade etmiyordur. Şimdi onlar için anlatalım:
Kaynatılıp kurutulmuş bulgur, ‘soku’larda dövülerek kepeğinden ayrılır. Sokuda dövme işi zahmetli olduğundan kuvvetli insanlar tarafından nöbetleşe yapılması gerekir.
Zaten bu işlemin genellikle gece yapılmasının sebebi de budur. Erkek gücüne ihtiyaç vardır ve erkekler gündüz vakti meşguldürler...
Kepeğinden ayrılan bulgur, bir kez daha savrularak iyice temizlenir. Sıra el değirmenlerini kullanmaya gelir.
Bu işin ustası olan kadınlar vardır. Bunlar kuvvetli ve çalışkan kadınlardır. Bulguru öğüterek inceltirler. İşte yörelere göre farklılık göstererek ‘düğü’, ‘göce’ ya da ‘simit’ denen ince bulgur böyle elde edilir.

KAYISILI KARAMELLİ MUHALLEBİ

? 1 kg süt
? Yarım su bardağı
toz şeker
? 2 adet
yumurtanın sarısı
? 4 tepeleme yemek kaşığı un
? 1 paket vanilya
? 25 gr tereyağı (Bitkisel margarin de kullanılabilir.)
? 1 su bardağı iri çekilmiş badem
ya da fındık
? 10-12 adet
kuru kayısı
Karamel için;
? Yarım su
 bardağı toz şeker

Kuru kayısılar kaynar suda 4-5 dakika kadar haşlanıp süzülür. Ilık hale gelince çok küçük küpler halinde doğranır.
Süt, toz şeker, yumurta sarısı ve un orta boy bir tencereye koyulur. Mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika, karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır.
Karışım kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak katılaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınıp kaynar halde bir kenarda bekletilir.
Diğer taraftan, toz şeker küçük bir çelik tencereye aktarılıp kısık ateşte, sık sık karıştırılarak eritilir. Şeker tamamen eriyince sulanacak, daha sonra da rengi koyulaşıp kahverengi olacaktır. Gözler şekerden ayrılmadan bu noktanın yakalanması gerekir.
Karamelleşen şeker hemen ocaktan alınır ve kaynar haldeki muhallebinin içine aktarılıp hızlıca karıştırılır. Karamel halindeki şekerin top top olmaması için hemen fokurdayan muhallebiye katılması ve hızlıca karıştırılması gerekir.
Vanilya ve tereyağı eklenip mikser yardımıyla 4-5 dakika daha çırpılmaya devam edilir. Kayısılar 20-25 santim çapında bir borcam ya da porselen kaba serpiştirilir ve üzerine de bademler eklenir. En üste de karamelli muhallebi gezdirilip soğumaya bırakılır.
En az 4-5 saat buzdolabında bekletilen muhallebinin üzerine nescafe ya da kakao serpiştirilir ve kaşıkla alınarak servise sunulur.