Ciğerli kahvaltı

Sıradan bir sokağında bile birkaç saat takılı kalabilirim Urfa’nın.
Urfa’ya ilk kez gittiğimde çok şaşırmıştım. Kaldığım evin sahipleri o muhteşem misafirperverlikleriyle beni biraz utandırmışlardı.
Vardığım gecenin sabahında kahvaltı için gittiğimiz mekan bir ciğerci olunca çok şaşırmış, şaşkınlığımı da gizleyememiştim.
Ama ikinci günün sabahında, burada ciğercilerin sabah ezanıyla birlikte işe koyulduklarını ve örneğin sabahın 08.00’inde bile sokakların ciğer koktuğunu görmüştüm.
Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte açılan irili ufaklı yüzlerce ciğerci, dükkanlarının önüne attıkları birkaç masada müşterilerini ağırlarlar.
Masaya müşteri daha oturmadan soğan, taze nane, maydanoz ve baharatlar konur ve kuyruk yağı ile birlikte şişe dizilen ciğerin pişmesi beklenir. Pişen ciğerin kokusu ortalığı kapladığında günün ilk öğününü beklemenin sabırsızlığı da artar.
Bize biraz ağır bir seçenek gibi gelse de Urfalılar ciğer kebapsız kahvaltı düşünemezler. İşin ilginç yanı, oraya gidip birkaç gün kaldığınızda siz de hemen uyum sağlarsınız ciğerle kahvaltı etmeye.

EKŞİMİKLİ KOL BÖREĞİ

Yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ ve tuzu yoğurma kabında karıştırın. Unu da yavaş yavaş ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında bir saat kadar dinlendirin.
İç harcını hazırlamak için yemeklik incecik doğradığınız soğanları ve sıvıyağı orta boy bir tavada karıştırarak 5-6 dakika kadar kavurun.
Tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirip peyniri ekleyerek karıştırın. Birkaç dakika daha kavurup ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, hamurdan eşit büyüklükte altı adet beze yapıp, bezelerin her birini oklavayla hazır yufka büyüklüğünde açın. Hazırladığınız iç harcını yufkalara paylaştırarak, yufkaları rulo şeklinde sarın.
Yuvarlak fırın tepsisini yağlayarak, ruloları içten başlayarak birbirinin etrafına dolayın. Tıpkı gül böreği gibi hazırlayın.
Yoğurdu, yumurtayı ve sıvıyağı çırparak üzerine sürüp isterseniz çörekotu serpiştirin. 175 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika pişirin. Çıkarın ve sıcak olarak servise sunun.
Not: Ekşimik, lor peynirine benzeyen ekşi ama çok lezzetli bir peynirdir.

Malzeme listesi

Hamuru için; - 2 adet yumurta - 1 su bardağı yoğurt - 1 çay bardağı sıvıyağ - 1 çay bardağı su - 2 çay kaşığı tuz   - Yaklaşık 4 su bardağı un
İç harcı için; - 2 adet orta boy kuru soğan - 2 yemek kaşığı sıvıyağ - 2 su bardağı ekşimik veya lor peyniri - 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
- 2 su bardağı sıcak su
Üzeri için; - 2 yemek kaşığı sıvıyağ - 1 adet yumurta - 2 yemek kaşığı yoğurt (çırpılmış)