Çay ocakları

Evimde sürekli kaynayan çaydanlıktan bir bardak çay alır, kitaplarımın başına geçer ve çayımdan bir yudum aldığım anda dünyanın geri kalanından uzaklaşırım. Bazen, ne kadar çay içtiğimin farkına bile varmadan, bir bakarım ki ikizlerin okuldan dönme saati gelmiş.
Bazen de bunun tam tersine, dünyanın gürültüsünü duymak için içilir çay. Şehrin tam göbeğinde çeşit çeşit insanın doldurduğu caddelerde, ara sokaklarda dolaşırken bir çay ocağı görürüm. Ara sokaklarda, mahalle esnafının sürekli çay siparişi verdiği yerlerdir bunlar.
Sokak aralarına, bazen bir pasaja ya da çıkmaza konumlandırılmış olan bu çay ocaklarında çay içmek, o mahallenin soluğunu ciğerlerime çekmek demektir.
Çoğunlukla önlerinde birkaç küçük tahta tabure vardır bu çay ocaklarının. Bu taburelerden birine oturursunuz, daha siz sipariş vermeden elinde çay tepsisiyle çaycı dolaşmaya başlar masaların arasında.
Bir el hareketiniz yeter, çaycı önünüze bir çay bırakır. Çaydan bir yudum alırsınız, samimi bir mahalle tadı geçer damağınızdan.
Bu köşede esnaf lokantalarını ne kadar sevdiğimi birkaç kez söyledim. Mahalle aralarına saklanmış çay ocakları da bir o kadar değerlidir benim için. Nerede bir çay ocağı varsa orada insan sıcaklığı vardır.

LİMONLU PATLICAN

Orta boy ince patlıcanların kabuklarını tamamen soyun. İsterseniz saplarını bırakın. 10 bardak suyun içine yarım yemek kaşığı tuz koyun, soyulmuş patlıcanları suyun içine bırakın.
Yaklaşık 30 dakika bekletip acı suyunu çıkarın. Patlıcanları yıkayın ve süzdürüp kağıt havluyla iyice kurulayın.
Bu arada geniş bir tavada sıvıyağı kızdırın. Patlıcanları kızgın yağda ve orta ısılı ateşte çevire çevire kızartın.
Geniş ve derin bir tabağa limon suyunu koyun. Kızarttığınız sıcak patlıcanları kürdanla zedelemeden birkaç yerinden delip limon suyunun içine koyun. Ara sıra çevirerek patlıcanların limon suyunu iyice çekmesini sağlayın.
Yaklaşık 10 dakika bekletip bir servis tabağının içine dizin. Üzerine tuzla dövülmüş sarmısakla karıştırılmış yoğurdu gezdirin ve ılık olarak servise sunun.

Malzeme listesi

- 4-6 adet orta boy ince, kemer patlıcan
- 4 adet limonun suyu
- 4-5 diş sarmısak
- 2-3 su bardağı dolusu yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
- Yarım su bardağı sıvıyağ